Receta de Masterchef: Pichón asado y guiso de gurullos

El último episodio de Masterchef Celebrity nos presentó una increíble receta de pichón asado y guiso de gurullos. Un plato con una carne deliciosa y delicada, el pichón. Más allá del pollo para los amantes de la carne blanca hay vida. Nos puede esperar una combinación de ingredientes y de sabores increíbles. La visita de Dani García, uno de los mejores chefs de nuestro país dio de sí, un plato digno de una estrella Michelin. Podrás preparar este delicioso pichón asado y guiso de gurullos fácilmente siguiendo estos pasos, el resultado merecerá la pena.

Ingredientes:

Para el estofado de berenjena y setas:

Para hacer el jugo del pollo:

• 500 g de alitas de pollo
• 500 g de carcasas de pollo
• 2 g de ajo
• 60 g de cebolla
• 30 g de tomate rama
• 14 g de aceite de oliva
• 20 g de zanahoria
• 30 g de puerro
• 60 ml de vino tinto
• 60 ml de vino de Oporto
• Tomillo
• Romero
• 200 g de caldo de pollo

Para la cocción de los gurullos:

• 150 g de gurullos (pasta de piñones)
• 180 g de guiso de setas y berenjena
• 350 g de jugo de pollo
• Muslitos y alitas de pichón
• Mantequilla

Para el pichón:

• 2 pichones
• 100 g de aceite de oliva suave
• Sal
• Pimienta
• 4 dientes de ajo
• 4 ramilletes de tomillo
• Para el puré de dátiles:
• 18 g de dátiles
• 25 g de caldo de pollo

Cómo preparar pichón asado y guiso de gurullos

1. Esta receta pese a tener una buena cantidad de ingredientes, es mucho más sencilla de preparar de lo que parece.
2. Empezamos tostando el ajo con un poco de aceite, cuando empiece a tener color, le añadimos la cebolla y la pimienta negra.
3. Pochamos durante unos 10 minutos antes de ponerle la berenjena cortada y las setas, cocinamos unos minutos antes de ponerle las hierbas.
4. Llegará el turno de ponerle el caldo de pollo y cocinarlo durante unos 5 minutos, a continuación, reservamos.
5. El jugo de pollo se cocina tostando las alitas y las carcasas de pollo a 200ºC durante 30 minutos aproximadamente.
6. Seguimos cocinando las verduras en un rondó, le añadimos los vinos y reducimos, el alcohol debe evaporase.
7. Cocinamos en la olla exprés unos 40 minutos. Paramos el fuego y dejamos que repose, pasamos por el colador y reducimos hasta obtener la textura que queremos.
8. Los gurullos los hacemos poniendo aceite en una sartén, ponemos los recortes del pichón y salteamos antes de añadir los gurullos.
9. Rehogamos y añadimos el resto de los ingredientes menos el caldo. Lo incorporamos a continuación para que se cocinen los gurullos durante 6 minutos.
10. Marcamos los pichones en aceite, previamente los habrá deshuesamos. Envolvemos con una ramita de tomillo y un diente de ajo en papel de aluminio.
11. Cocinamos durante 9 minutos durante a unos 130º. Dejamos que repose antes de sacar los pichones.
12. Haremos un puré de dátil con el caldo y un dátil, si queremos decorarlo al estilo Masterchef Celebrity.