Receta MasterChef: Calabaza alejandrina, moretum, torta de espelta y aceitunas aliñadas

Masterchef nos ha vuelto a sorprender con una receta de calabaza alejandrina, moretum, torta de espelta y aceitunas aliñadas. Los nuevos concursantes están dispuestos a darlo todo y para conseguirlo nada mejor que un tipo de platos repletos de color y de buenas sensaciones. En este caso se ha usado una calabaza alejandrina para crear un bocado de lo más original y saludable. El plato se completa con una torta de espelta ideal para crear una tapa o una cena o comida rápida y unas aceitunas aliñadas. Atrévete a imitar al menú del chef del restaurante Atrio, Toño Pérez, con esta increíble receta.

Ingredientes:

Para la calabaza:

Para el moretum:

• 250 g de queso maduro de oveja
• 50 g de rúcula
• 5 g de orégano
• 5 g de comino
• Cs de sal
• 10 g de apio fresco
• 15 g de menta
• 40 g de aceite de girasol
• 20 g de piñones
• 10 g de vinagre de manzana
• 10 g de garun
• 10 g de vino dulce de pasas

Para la masa de tortitas:

• 220 g de harina de trigo
• 90 g de harina de espelta
• 220 g de agua
• Cs de sal

Para las aceitunas aliñadas:

• 50 g de aceituna de manzanilla
• 10 g de hinojo
• 1 hoja de laurel
• 2 g de tomillo
• 1/2 diente de ajo
• 1 g de orégano
• 50 g de agua
• 20 g de zanahoria
• Cs de corteza de limón

Varios:

• 20 g de dátiles
• 40 g de piñones
• 40 g de semilla de calabaza
• 1/4 de hojas de menta

Cómo preparar la receta de MasterChef de calabaza alejandrina, moretum, torta de espelta y aceitunas aliñadas

1. Pese a la gran cantidad de ingredientes de este plato no debe asustarnos, sino más bien todo lo contrario.
2. Podremos crear un bocado digno de MasterChef en menos tiempo de lo que podríamos imaginar.
3. Nos ponemos manos a la obra cortando la calabaza, a lo largo y retiramos las semillas para usarla de cuenco.
4. Con la ayuda de un sacabola, iremos sacando bolas con cuidado de no romper la corteza, nos deberá servir en la presentación.
5. Cocinamos las bolas sacadas de la calabaza, las hervimos hasta que quede tiernas. En ese momento cortamos la cocción y reservamos.
6. Para crear el majado, tostamos los granos de cilantro y comino en una sartén sin que se quemen.
7. Machacamos en un mortero todos los granos junto con la sal. Una vez que lo tengamos, incorporamos los líquidos.
8. Mezclamos el majado que acabamos de crear con las bolas de calabaza que ya tenemos listas, esperamos a que marinen.
9. Crearemos el mortetum, en un bol grande ponemos todos los ingredientes, batimos hasta obtener una salsa para dipear.
10. Para la tortilla simplemente mezclamos las harinas con sal y agregamos agua hasta que no se nos pegue la masa. Reservamos hasta el momento de hacer las tortitas.
11. Cortamos la zanahoria y el hinojo en trozos pequeños, escaldamos y reservamos para hacer los aliños.
12. Hacemos un majado con el resto de los ingredientes menos con la aceituna, la zanahoria y el hinojo.
13. Mezclamos todos los ingredientes haciendo movimientos envolventes y reservamos. Podemos decorar la calabaza con los dátiles para darle más color.