Falafel con granos de soja

El falafel de granos de soja es una de las tantas variantes de falafel que existen, el que no solamente se elabora con garbanzos, sino también con habas, lentejas y otras hortalizas, versiones sabrosas y también muy saludables, por el aporte nutricional que aportan las leguminosas. Lo bueno de estas elaboraciones es su textura crujiente y aromática al final, que sorprenderá a cualquier invitado que tengamos. También por esa textura es un plato ideal para que los más pequeños de la casa disfruten del sabor y nutrientes de algunos alimentos que les pueden producir rechazo, como las verduras.

Se trata de un plato fácil de preparar, versátil y muy recomendable para todo tipo de dietas, pues es bajo en grasa, no aporta colesterol, no incluye lácteos, ni huevos y se puede adaptar para la dieta sin gluten. También es apto para vegetarianos y veganos.

Como acompañamiento tradicional, el falafel se come con pan de pita y hummus, pero puedes combinarlo con cualquier guarnición y la salsa que prefieras. Una buena opción es la mixtura popular en Medio Oriente, que se coloca por riguroso orden dentro del pan de pita: una base de vegetales frescos, luego falafel y por último, patatas fritas y salsa tahini (o yogur).

Ingredientes para 4 porciones:

Preparación:

1. Cocina la soja antes de comenzar, o usa granos enlatados. Si tienes frijoles, déjalos en remojo durante toda la noche y a la mañana siguiente hiérvelos en olla a presión durante 8 minutos.
2. Aparte, lava y pica las verduras y hierbas finamente: el ajo, la cebolleta y las hojas de perejil o cilantro.
3. Una vez que los granos de soja se hayan enfriado, tritúralos en la licuadora o procesadora, luego fíltralos y transfiere a un bol.
4. Agrega los vegetales picados, la miga de pan remojada, las especias, el bicarbonato de sodio y la sal.
5. Mezcla bien y deja reposar unos minutos.
6. Con las manos humedecidas, forma bolitas, aproximadamente del tamaño de pelotas de ping pong.
7. Calienta el aceite en un wok y sofrita el falafel, colocando 3 o 4 bolas por vez.
8. Sirve inmediatamente.

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