Bizcocho vegano de melocotón

El bizcocho vegano de melocotón es un postre delicioso y saludable que responde a los principios del veganismo. Solo se necesitan unos cuantos melocotones, dátiles, semillas de lino, leche de coco y harina de avena o de arroz, una máquina licuadora, el horno y tiempo para disfrutar este postre de fácil elaboración. Son considerados postres veganos en la medida en que no se utilizan huevos ni derivados lácteos en su preparación, y se utilizan harinas no demasiado procesadas, dando preferencia a las integrales y artesanales. Lo mejor es que se trata de un postre lleno de nutrientes, que puedes elaborar fácilmente en casa.

El melocotón o durazno, a pesar de su nombre científico, Prunus persica, es un árbol que fue domesticado en lo que actualmente se conoce como la provincia de Zhejiang, en China, desde donde se difundió a regiones de Afganistán e Irán, parte de la antigua Persia, donde fue conocido por los romanos, que lo creyeron originario de esta región. Son frutas recomendadas para proteger la salud cardiovascular, la vista, un cabello saludable, las uñas, dientes y huesos, y la salud gastrointestinal, debido a su alto contenido de fibras, de minerales como potasio, calcio, azufre y hierro, y de vitamina C.

Ingredientes:

Cómo preparar el bizcocho vegano de melocotón:

1. Precalentar el horno a 160°.
2. Lavar y cortar cuatro melocotones en trocitos, y los dátiles, y colocar ambos en el vaso de una licuadora. Triturar bien.
3. Mezclar en un envase el lino con el agua y luego verter también en el vaso de la licuadora. Batir para que se mezcle bien.
4. Añadir la leche de coco, el edulcorante al gusto y volver a batir un poco.
5. Cernir la harina, el polvo para hornear y agregar una pizca de sal.
6. Cortar el quinto melocotón en rodajas y distribuir en el fondo de un molde redondo previamente enharinado.
7. A continuación, verter la mezcla del vaso de la licuadora al molde, cubriendo los trocitos de melocotón y tratando de que estos no se muevan.
8. Introducir en el horno y subir la temperatura a 180°. Hornear durante 40 minutos y luego retirar y desmoldar sobre una rejilla. El punto de cocción lo sabremos introduciendo un palillo de cocina limpio, debe salir seco.
9. Colocar un par de horas en la nevera y estará lista para servir.

Prepara este delicioso bizcocho vegano de melocotón y proporciona a tu familia o invitados un postre rico, nutritivo y muy sano. Puedes hacer esta receta también con diferentes variedades de melocotón y hasta con manzanas, aunque quizás debas cocerlas un poco antes.