Colita de cuadril

La colita de cuadril es un plato elaborado con carne, al que se puede acompañar con una guarnición de libre elección. En este plato, la carne se cocinará con una salsa de vino de textura suave, que permitirá agregarle un sabor exquisito, a la vez que le aportará más consistencia al plato.

Es importante darle un golpe de calor muy fuerte a toda carne que no tenga película protectora natural.  Este calor inicial una costra fina a su alrededor que le agregará sabor a la carne. En definitiva, se trata de sellar la superficie para que no se salgan los jugos al cocinarse la pieza, y el resultado sea muy jugoso. Otro aspecto importante para que la carne no pierda sus jugos, es mantener las temperaturas que se van indicando en la receta.

Ingredientes:

Elaboración:

1. Salpimentar la colita de cuadril y llevarla a una sartén grande u otro recipiente similar, con un fondo de aceite caliente.
2. Doraremos la superficie de la pieza durante cinco minutos por cada lado, a fuego fuerte. Retirar de la sartén y reservar.
3. Picar las verduras y saltearlas en el aceite resultante de dorar la colita; es decir, añadirlas sobre el mismo lugar en donde minutos antes se encontraba la carne. En este caso el sofrito lo haremos a fuego medio o bajo.
4. Añadir aquí también un vaso de vino tinto.
5. Cuando la cebolla esté transparente, agregar la colita de cuadril a las verduras. Una vez que rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar con la cazuela o sartén tapada unos 40 minutos. Revolver de vez en cuando.
6. Pasado este tiempo, retirar la carne junto con las verduras y triturar estas últimas hasta que queden con la consistencia de una salsa.
7. Disolver una cucharada de maicena en un vaso de agua fría o leche. Agregar esto a la salsa. Añadir luego el otro vaso de vino tinto y la miel.
8. Poner la mezcla a fuego mínimo y revolver constantemente hasta que hierva.
9. Cortar la colita de cuadril en porciones, y echarla durante unos minutos a la cazuela en donde se encuentra la salsa, añadir pimienta. Procurar que la carne no se seque.
10. Servir la colita de cuadril y cubrir con la salsa en toda su superficie.