Arroz chaufa con pollo: receta peruana

Perú tiene una de las culturas gastronómicas más interesantes de toda Latinoamérica. Durante el siglo XIX y parte del siglo XX ciudadanos de todo el mundo se fijaron en la gastronomía peruana, y se encargaron fusionar técnicas, ingredientes y sabores para obtener preparaciones magistrales, como los tallarines a la huancaína, el lomo saltado, el aguadito. O también la receta que vemos aquí: el arroz chaufa con pollo.

Ingredientes:

Para la tortilla de huevo

Para saltear el pollo:

• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharadita de ajo molido
• 3 gotas de aceite de sésamo
• ½ cucharadita de jengibre molido
• Una pizca de pimienta
• ½ pimiento morrón
• 2 cucharadas de ron blanco
• Aceite de oliva virgen extra

Para el arroz:

• 2 tazas de arroz (cocido)
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 2 tallos de cebollín (o cebolla china)
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar

Preparación:

1. Casca los huevos en un bol y mézclalos con una cucharada de harina. Sazona ½ cucharadita de jengibre, una pizca de sal y 2 gotas de aceite de sésamo. Remueve bien todo.
2. Calienta una sartén y engrasa con aceite de oliva. Vierte la mezcla y deja que se cocine unos dos minutos de cada lado, hasta obtener una tortilla. Cuando esté lista. Retira del fuego.
3. Con la ayuda de tus manos, enrolla la tortilla y corta en trozos (como sushi) Reserva.
4. Ahora, limpia bien la pechuga y córtala en trozos. Sazona con sal, pimienta al gusto, 1 cucharadita de ajo molido y el jengibre en polvo. Mezcla todo y deja marinando el pollo durante 10 minutos.
5. Mientras tanto, usa la mitad de un pimiento rojo. Córtalo en pequeños trozos y reserva.
6. Calienta una sartén a fuego medio y agrega dos cucharadas de aceite de oliva. Vierte el pollo y comienza a remover con la ayuda de tu sartén o wok. Para conseguir el fuego, agrega una cucharada ron y saltea el pollo. Repite dos veces.
7. Agrega el pimiento y 3 gotas de aceite de sésamo. Saltea un poco más y listo. En total, unos 5 minutos.
8. Corta la cebolleta. Usaremos solo la parte blanca y la verde (reserva el punto intermedio) Pica por separado muy finamente.
9. Para el arroz, sofríe la parte blanca de la cebolleta en un wok con una cucharada de aceite de oliva. Agrega una cucharadita de pasta de ajo, remueve y viere el arroz previamente cocido.
10. Incorpora una a una las salsas, empezando por la de ostra, sazona con una pizca de sal y pimienta, añade el azúcar y, por último, dos cucharadas de salsa de soya. Remueve bien el arroz para que quede suelto y se integren todos los sabores.
11. Pon a punto de sal todo.
12. Es hora de integrar el pollo y la tortilla troceada.
13. Tras un par de minutos, añade la parte verde de la cebolleta. Remueve un poco más y listo.

Tenemos un delicioso plato peruano hecho en casa. Este arroz chaufa es perfecto para reuniones en familia, donde se necesita cocinar grandes cantidades. Solo ajusta las medidas y listo. Los secretos para que este arroz esté en su punto están en cocinar cada uno por separado, también cuidar el punto de sal y se pueden añadir otros ingredientes, como lomo de vacuno o cerdo.