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Receta de Quenelles de brandada de bacalao sobre crema suave de salmorejo

Quenelles de brandada de bacalao sobre crema suave de salmorejo
Receta de Quenelles de brandada de bacalao sobre crema suave de salmorejo
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¿Te gusta cocinar platos con bacalao en casa? Apunta los pasos de estas quenelles de brandada de bacalao con salmorejo. Una delicia.

Las quenelles de brandada de bacalao sobre crema suave de salmorejo mezclan dos platos típicos europeos. La brandada es una emulsión espesa que se hace triturando el bacalao y mezclando con otros ingredientes como la patata. Este es un plato típico en Cataluña y Valencia, el cual se suele preparar en invierno. Por su parte, el salmorejo es originario de Córdoba y se cree que su creación ocurre en el siglo XV. En esta deliciosa crema el ingrediente principal es el tomate y se utiliza mucho en la cocina española.

Existe una tradición culinaria de mezclar ambas recetas para tener un plato de altas prestaciones en cuanto a nutrición. Los quenelles de brandada aportan el carbohidrato y también la proteína a través del bacalao. Por su parte, el salmorejo cordobés hidrata y añade el toque vegetal necesario. En conclusión, se consigue con todo un alimento bastante balanceado con una riqueza en sustancias biológicas insuperable. Parece difícil de preparar pero a continuación verás que solo se trata de un proceso culinario muy simple… ¡Presta atención!

Ingredientes:

  • 250 gramos bacalao desalado
  • 2 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 200 mililitros de leche
  • 50 gramos de aceitunas negras
  • pimienta blanca
  • sal
  • Ingredientes para la crema de salmorejo:

    • 600 gramos de tomates cherry
    • 1 diente de ajo
    • 250 gramos de pan duro
    • 10 mililitros de vinagre de manzana
    • 35 mililitros de aceite de oliva
    • Sal
    • vinagre
    • Miel

    Cómo preparar quenelles de brandada de bacalao sobre crema suave de salmorejo:

    1. Cocer el bacalao en una olla con agua hasta que comience a hervir.
    2. Picar las patatas en rodajas.
    3. Incorporar las patatas a la olla con el bacalao y cocer hasta que estén listas. Escurrir.
    4. Retirar la piel del bacalao y desmenuzar con las manos.
    5. Triturar un poco el bacalao y las patatas en un bol.
    6. Incorporar al bacalao y la patata el aceite de oliva y la leche. Poner a punto de sal.
    7. Para el salmorejo, trocear el pan en una olla y colocar un diente de ajo.
    8. Añadir dos cucharadas de vinagre, aceite de oliva y sal a la olla con el pan.
    9. Picar el tomate en trozos y añadir a la olla con el pan.
    10. Triturar el tomate y el resto de la mezcla de la crema con un triturador manual.
    11. Colar la mezcla de la crema para eliminar residuos sólidos y colocar en un bol. Rectificar el punto de sal del salmorejo.
    12. Sellar el bol que contiene la crema de salmorejo con papel film y refrigerar por unos 20 minutos.
    13. Servir la crema e incorporar dos cucharadas de brandada con cuidado. Adornar con aceitunas negras troceadas.Quenelles de brandada de bacalao sobre crema suave de salmorejo

    El salmorejo se hace con tomate pero también se pueden añadir naranjas. De esta forma, se prepara una crema mucho más fidedigna a la de Andalucía y se obtiene un color naranja marcado. Los Quenelles de brandada de bacalao sobre crema suave de salmorejo serán el plato central de una cena elegante. Solo preparas cada receta, tritura y luego combinas y montas el plato… ¡Veras qué fácil es! ¿Te apetece disfrutar del intenso sabor del bacalao y la suavidad del salmorejo?

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