Receta Masterchef: salmorejo de zanahorias en escabeche con requesón

Una receta que ha triunfado en Masterchef y en todas las casas a las que les encante el salmorejo es esta versión de zanahorias en escabeche con requesón. Salir del clásico salmorejo de los de toda la vida, es posible y necesario con esta recta de Masterchef. Usaremos una base de lo más especial, unas zanahorias que se convertirán en el fondo perfecto que cubriremos de gloria y de cremosidad con el requesón. Un escabeche de hortalizas con el que descubrir un plato tradicional que se reinventa. Atrévete a probar un delicioso salmorejo de zanahorias con escabeche de requesón al más puro estilo Masterchef.

Ingredientes:

Para el escabeche de zanahoria:

• 8,8 g de cebolleta
• 1 cs de ajo
• 3 g de Aceite de oliva virgen extra
• 10 g de vinagre de arroz blanco
• 1,1 g de mirin
• 17 g de licuado de zanahoria
• 1 g de yondu
• 0,7 g de molinillo garlic
• 0,11 g de sal
• 110 g de zanahoria a la brasa
• Xantana

Para la zanahoria a la brasa:

• 1 cs de zanahoria
• 1 cs de Aceite de oliva virgen extra
• Para las hojas de zanahoria:
• 1 cs de hojas de zanahoria
• 1 cs de Aceite de oliva virgen extra

Para el requesón:

• 117 g de requesón
• 4 g de sal
• 6 vueltas de pimienta

Para el aceite de pimentón:

• Aceite 0,4
• Pimentón dulce

Cómo preparar salmorejo de zanahorias en escabeche con requesón

1. Esta receta es muy fácil de preparar, se asan las zanahorias sin pelar, lavadas y envueltas en papel aluminio durante 40 minutos a 180ºC.
2. Trituraremos a máxima velocidad durante 6 minutos las zanahorias y todos los ingredientes del salmorejo. Rectificamos de sal y reservamos
3. Seguimos con el escabeche de zanahoria, doramos en una cazuela la cebolla con el ajo y el aceite de oliva virgen extra.
4. Una vez esté todo pochados estos ingredientes agregamos el mirin y el vinagre le dará un sabor de lo más exótico.
5. Incorporamos todo el zumo o la crema de zanahoria y cocemos al mínimo durante 6-8 minutos hasta que empiece a hervir.
6. En ese momento añadimos los aromáticos y la zanahoria a la brasa para crear el salmorejo de zanahoria perfecto.
7. Ponemos todo al vacío y con esta técnica cocinamos a 80º durante unos 40 minutos, pasado este tiempo colamos y le damos textura con Xantana.
8. Reservamos en frío el salmorejo hasta la hora de servir. En Masterchef le añadieron unas zanahorias a la brasa y el requesón casero.
9. Atrévete a probar esta combinación de ingredientes, dará lugar a un plato digno de un restaurante listo en casa con un poco de intención y tiempo.