Receta de caldereta de raya

La receta de caldereta de raya es tradicional gallega, específicamente de la localidad marinera de Portonovo. Proviene de la zona de Rías Baixas, donde se celebra la fiesta gastronómica en honor a la raya, durante los meses de abril y mayo. Para que el plato obtenga los mejores resultados, es importante adquirir una raya cuya parte inferior tenga un color blanco-rosáceo. La raya es una carne suave, sin espinas lo que facilita su utilización en la dieta de personas mayores y niños.

La raya es un pez bajo en grasa que se recomienda en dietas de control de peso o con restricciones de grasas. Aporta vitaminas hidrosolubles como las del grupo B, destacándose la B1, B2 y B3. Esta última también es llamada niacina, importante para la conversión de los alimentos en energía. Por otra parte, ayuda a mantener un óptimo estado de la piel, nervios y músculos.

Ingredientes:

Cómo preparar la receta de caldereta de raya:

1. Lavar y pelar las patatas y cortarlas en cuatro trozos.
2. Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes.
3. En una cacerola amplia, verter abundante agua y un poco de sal. Añadir las patatas, la cebolla y el perejil y cocinar durante 15 minutos a fuego alto.
4. Mientras tanto, cortar las aletas de raya en trozos.
5. Pasados los 15 minutos de cocción de las patatas, incorporar la raya a la cacerola. Salpimentar al gusto y dejar cocinar durante 6 minutos. Reservar.
6. Pelar los ajos y triturarlos
7. En una sartén amplia, verter el aceite de oliva y calentar a fuego medio. Añadir el ajo y el unto de cerdo. Remover hasta que se haya fundido el unto. Al fundirse retirar la sartén del fuego y dejar enfriar y verter en un bol.
8. Agregar al bol el pimentón dulce y el vinagre. Mezclar muy bien la ajada.
9. Al servir, colocar la raya, las patatas y la cebolla en el plato. Rociar con la ajada de unto de cerdo y decorar con una ramita de perejil.

Sorprende a la familia con esta deliciosa receta de caldereta de raya. Es una manera sana y muy cómoda de consumir pescado, pues no encontrarán ninguna espina. Ideal para que los niños de la casa se acostumbren a estos ingredientes.