Esta es la mejor receta que conozco para hacer turrón duro en la Thermomix: solo lleva 5 ingredientes

Elaborar un turrón duro en la Thermomix parte de una base muy definida: un control de temperaturas que permite transformar la miel en una mezcla densa capaz de integrar almendra caliente. Frente a las semanas de fiestas de fin de año, esta receta navideña se presenta como alternativa casera y saludable frente al producto comercial.

Recordemos que el manejo de la clara montada y del azúcar glas, junto con el calentamiento prolongado de la miel, influye directamente en la textura final. A su vez, los moldes, sean de madera o improvisados, cumplen un rol clave en el reposo, una fase imprescindible para consolidar el interior.

Cómo preparar turrón duro en la Thermomix, paso a paso

La base del turrón duro en la Thermomix se estructura a partir de técnicas que combinan calentamiento progresivo, tostado de frutos secos y mezcla inmediata antes del reposo. El proceso implica coordinar varias fases para que la textura final sea consistente. A continuación, se presenta una versión organizada y adaptada para una ejecución clara.

Ingredientes principales

Procedimiento para hacer el turrón duro

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Colocar la mariposa en el vaso, incorporar la clara y montar durante un minuto a velocidad tres y medio. Retirar y reservar.
3. Introducir la miel en el vaso, sin cubilete, y calentar durante 40 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2. Mientras tanto, extender la almendra en una bandeja cubierta con papel de horno y tostar durante unos ocho minutos, removiendo un par de veces.
4. Apagar el horno y dejar la almendra adentro para mantenerla caliente.
5. Colocar nuevamente la mariposa. Añadir el azúcar y la clara montada. Cocinar 15 minutos a 100 grados, velocidad 2.

Retirar la mariposa e incorporar de inmediato la almendra caliente, mezclando con espátula. Repartir la mezcla en moldes forrados con papel de horno, presionando con una espátula metálica engrasada. Dejar reposar al menos 48 horas antes de cortar.

Este procedimiento se basa en evitar que la mezcla enfríe antes de distribuirse. De ahí la necesidad de utensilios metálicos y de rapidez al verterla en el molde.

Variaciones útiles para mejorar el turrón

La preparación del turrón duro en la Thermomix admite pequeños ajustes que modifican su textura o sabor sin alterar el proceso principal. Algunas opciones frecuentes son:

• Sustitución de almendra: si se utiliza almendra tostada, puede omitirse el paso de horneado previo. La variedad marcona suele recomendarse para este tipo de elaboraciones.
• Uso de obleas: colocar la mezcla entre obleas recortadas permite obtener piezas individuales similares a tortas imperiales.
• Moldes alternativos: cuando no se dispone de cajas de madera, es común emplear bricks de leche recortados como moldes improvisados.

Limpieza y mantenimiento después de preparar turrón duro en la Thermomix

Las mezclas basadas en miel tienden a generar restos difíciles de retirar. Tras verter la preparación, es posible limpiar el vaso vertiendo un litro de agua con unos diez gramos de vinagre.

En modelos recientes, la función de prelavado acelera el proceso; en versiones anteriores, basta con calentar durante 5 minutos a 60 grados y velocidad 1.

Esto facilita retirar residuos antes del lavado final. La rápida solidificación del preparado exige que esta acción se realice de inmediato para evitar incrustaciones que compliquen el mantenimiento del robot.

Otras elaboraciones derivadas del turrón

El turrón duro puede utilizarse como base para otras preparaciones, como flanes o galletas. Estas alternativas permiten aprovechar restos de tabletas ya cortadas.

Cómo hacer flan de turrón duro

1. Triturar el turrón.
2. Calentar leche, nata y azúcar durante seis minutos a temperatura Varoma.
3. Disolver cuajada en leche fría y añadir.
4. Incorporar el turrón triturado sin temperatura y mezclar un minuto.
5. Verter en molde con caramelo y dejar enfriar hasta que tome consistencia.

Cómo hacer galletas con turrón duro

1. Mezclar mantequilla y azúcar moreno.
2. Añadir huevo y procesar.
3. Incorporar turrón desmenuzado.
4. Agregar harina y formar una masa.
5. Refrigerar un mínimo de dos horas.
6. Hornear a doscientos grados con calor arriba y abajo.

Ambas opciones aprovechan la textura firme del turrón para integrarse en masas y cremas, ampliando el uso del producto más allá de su función original durante la temporada navideña.