Berenjenas a la italiana

Si disfrutas de estas verduras te presentamos una receta deliciosa, berenjenas a la italiana -rellenas pero sin carne-, con su toque de orégano, albahaca, tomate y aceitunas negras. Fácil de  preparar ya que la cocción se hace en el horno. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos pisto de berenjenas, hoy un plato con sabores de Italia.

Aporte nutricional de las berenjenas

Las berenjenas tienen muy pocas calorías tan solo 21 por ración de 100 gramos. Tienen 2.50 g de fibra, y 1.25 gramos de proteínas. Estas verduras tienen vitamina A, y también pequeños porcentajes de vitaminas del grupo B, una vitamina que es más difícil de encontrar en alimentos de origen vegetal.

Otro de los beneficios de las berenjenas es que tiene antioxidantes como el nasunin. Esta sustancia pertenece al grupo de antioxidantes polifenoles como las antocianinas, que le dan el color oscuro a la berenjena.

El nasunin ayuda a proteger de la oxidación celular y contribuye a disminuir la acumulación de colesterol malo en las arterias. Los polifenoles de la berenjena también tiene efectos protectores contra el cáncer, protegen las células de los efectos causados por los radicales libres y estimulan las enzimas que promueven la eliminación de células tumorales.

Receta de berenjenas a la italiana

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas medianas

2 cucharada de alcaparras

30 gr de aceitunas negras

3 dientes de ajo

1 cebolleta fresca

12 tomatitos cherry

½ cucharadita de orégano seco

Un puñado de hojas de albahaca fresca

Una pizca de azúcar

200 g de tomate natural tamizado

Aceite de oliva virgen extra

100 g de queso parmesano rallado

Pimienta

Preparación

2. Saca el hueso a las aceitunas negras y las partes en trocitos, las reservamos. Corta las berenjenas por la mitad retira con un cuchillo parte de la carne de la propia berenjena.
3. Ralla la cebolla fresca y corta los dientes de ajo. En una sartén añade aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla y la mitad de la carne que has extraído de las berenjenas durante 15 minutos a fuego medio. A continuación añade las olivas cortadas, las alcaparras y el tomate tamizado. Agrega una pizca de azúcar para matizar la acidez y cocina durante 5 minutos a fuego medio.
4. Apaga el fuego e incorpora el orégano y las hojas de albahaca, dejando algunas para adornar. Sal no añadimos al relleno ya que las alcaparras y las olivas ya llevan, pero sí un poco de pimienta.
5. Precalienta el horno a 200 grados. Coloca las berenjenas en la fuente, reparte el relleno en cada una de ellas. Corta los tomatito cherry y añade tres tomates cortados por berenjena.
6. Hornea durante 30 minutos a 180 grados. Transcurrido este tiempo, espolvorea el queso rallado sobre las berenjenas a la italiana y deja reposar cinco minutos más en el horno.
7. A la hora de servir añade un chorrito de aceite de oliva para darles brillo y decora con hojas de albahaca fresca. ¡Buen provecho!

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