Hummus de berenjena

Las berenjenas aportan 25 calorías por  ración de 100 gramos, son buenas aliadas para recetas ligeras.

• Ricas en antioxidantes

Como el nasunin un fito nutriente presente en la piel de las berenjenas. Esta sustancia q ayuda a neutralizar los radicales libres, responsables del daño oxidativo.

• Rica en vitaminas y minerales

Contiene vitamina A y vitamina C y un pequeño porcentaje de vitamina B6. En cuanto a minerales magnesia, calcio, potasio y un poco de hierro.

• Contiene fibra

Unos 3 g por ración de 100 gramos, aunque no es un porcentaje elevado unido al resto de nutrientes convierten a la berenjena en un alimento saludable.

• Bajas en grasas

Prácticamente no tienen, solo 0.1 g de grasas poliinsaturadas que además son del tipo Omega-3, muy saludables.

Propiedades del humus de berenjenas

A las propiedades antes mencionadas, se unen las de los garbanzos ingrediente principal en los hummus. Estas legumbres son muy ricas en fibra, (17 gramos por ración de 100 gramos). También aportan mucho calcio 105 ml. Hierro, potasio y 19 gramos de proteínas. Por la combinación de ingredientes resulta una receta saludable, energética y muy saciante, ideal para cenar y evitar el ‘picoteo’.

Hummus de berenjena

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 3 cucharadas de tahini (te dejo la receta)
• 400 g de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Una cucharadita de ralladura de limón
• 3 dientes de ajo picados
• Una pizca de comino
• 125 ml de agua
• 3 cucharadas de perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Como guarnición

• Un puñadito de piñones
• Perejil picado
• Un chorrito de aceite de oliva

Preparación

Comenzamos precalentando el horno a 180 grados. Cortar rodajas de berenjenas y colocarlas en una fuente de horno previamente engrasada con un poco de aceite de oliva. Pinchar las rodajas de berenjenas con el tenedor. Hornear durante 40 minutos o hasta que estén tiernas.

 Dejar que se enfríen un poco y retirar casi toda la piel de la berenjena (dejamos un poquito que tiene antioxidantes). Mientras tanto en la picadora o procesador de alimentos introducir los garbanzos cocidos, el tahini, la ralladura de limón y el zumo. Triturar para combinar estos ingredientes.

Retirar la mezcla y reservarla. A continuación  colocar las rodajas en la picadora junto a 125 ml de agua, triturar hasta lograr una crema fina. Para finalizar solo tenemos que añadir la mitad dela mezcla de los garbanzos y combinar, luego la otra mitad ya tendremos nuestro hummus de berenjena. Si te queda demasiado espeso puedes añadir tres cucharadas de agua y una de limón extra.

A la hora de servir puedes añadir un chorrito de aceite de oliva, unos piñones y espolvorear un poco de perejil picado.

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Elena Bellver