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¡Carne muy jugosa!

Secreto ibérico en salsa de cerveza

Secreto ibérico en salsa de cerveza
Receta de secreto Ibérico en salsa
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Una receta para gourmets, secreto ibérico en salsa de cerveza. El secreto o cruceta es una parte del cerdo que está bien escondida, pegada a la paleta de cerdo, y también a la panceta y las costillas. Es una parte del cerdo muy jugosa y valorada por su textura. En Okdiario-recetas te contamos una receta sencilla que queda espectacular

¿Qué es el secreto de cerdo ibérico?

El secreto ibérico es como el solomillo o la presa ibérica una de las partes de la carne más apreciadas del cerdo ibérico en gastronomía. La carne tiene un porcentaje alto de grasa que se puede ver en el veteado a simple vista. Esto le proporciona unas características especiales en su textura, es muy jugosa al paladar. Esta parte la encontramos en cualquier raza de cerdos, sin embargo si hablamos de carne gourmet el secreto ibérico como otras partes del cerdo ibérico no tiene comparación. El precio del kilo está entre 16 y 18 euros el kilo.

Receta de secreto ibérico en salsa de cerveza

Secreto ibérico en salsa de cerveza

Ingredientes para 4 personas

  • 4 filetes de secreto ibérico
  • 150 ml de cerveza negra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • ½ cucharadita de maicena
  • 90 ml de caldo de carne
  • Sal gorda y pimienta

Secreto ibérico en salsa de cerveza

Preparación

  1. Corta los ajos en trozos gruesos y sofríe en una sartén con aceite de oliva durante un minuto y medio. Retira los ajos cuando estén ligeramente dorados y reserva.Secreto ibérico en salsa de cerveza
  2. Disuelve la maicena con el caldo de carne y reserva.
  3. Corta el puerro quitando la parte verde y sofríe en el mismo aceite de los ajos durante dos minutos. Añade la cerveza negra y el caldo de carne con la maicena. Cocina a fuego lento durante 8 minutos.Secreto ibérico en salsa de cerveza
  4. Mientras tanto prepara una sartén o plancha, sazona los filetes con  sal y pimienta, y pinta la sartén con un poco de aceite de oliva , apenas un poco.
  5. Cocina la carne durante tres minutos y medio por lado. Apaga el fuego y deja reposar.Secreto ibérico en salsa de cerveza
  6. Traslada la salsa a un vaso apto para batidora y tritura hasta lograr una textura fina.
  7. Verter la salsa en la sartén de nuevo y añadir los filetes, cocinar dos  minutos a fuego lento. Sirve combinado con verduras, pasta con arroz basmati.

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Receta
Secreto ibérico con salsa
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