Receta de caponata siciliana

Si te gusta el pisto de verduras, disfrutarás con la caponata siciliana, cocina mediterránea con vegetales, piñones, alcaparras y aceite de oliva. En otro artículo hicimos berenjenas fritas en rodajas. Hoy caponata a la siciliana.

Este plato típico de Sicilia tiene como protagonista a la berenjena junto a otras verduras como el apio o a cebolla. El nombre proviene de un pez llamado ‘capone’ que es como se denomina en algunas partes de Sicilia al pez delfín, llampuga o dorado.

Este pez era considerado una exquisitez en las mesas de la burguesía se servía seco con salsas y huevo escalfado. Al ser un pescado caro los italianos que no podían permitirse semejante manjar buscaron como alternativa la berenjena que era barata y fácil de conseguir. El resultado fue la caponata que hoy es una de las especialidades más típicas de la cocina de Sicilia

Ingredientes (4 personas)

Cómo hacer caponata siciliana

1. Lavar y pelar las berenjenas en cubitos y dejarlas reposando en un recipiente con agua una hora antes de la receta.
2. Lavar y trocear la cebolla, ajos y el apio. Escurrir las berenjenas durante unos minutos hasta que no tengan apenas agua. Coloca en un colador y ‘voltea’ ligeramente para que suelten toda el agua acumulada. Seca las berenjenas con papel de cocina.
3. Calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y cocinarla hasta que esté dorada entre 5-10 minutos, o hasta que las veas ligeramente doradas. Reserva en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.
4. Calentar dos cucharadas de aceite en otra sartén y sofreír la cebolla a solas durante 6 minutos a fuego lento. Añadir el ajo y cocinar removiendo durante otro minuto. Si la sartén se nos queda sin apenas aceite retira la cebolla a un lado de la sartén y añade un poco más de aceite. Retira de la sartén con una espátula la cebolla y ajos y reserva en un plato.
5. En la misma sartén añadimos un poco más de aceite y cocinamos durante 7 minutos el apio hasta que lo notemos tierno.
6. A continuación añade los tomates pelados y rallados y el sofrito de ajo y cebolla que habíamos reservado. Mezcla, y añade las berenjenas fritas. Espolvorea el azúcar sobre las berenjenas y añade la cucharada de vinagre balsámico. Mezcla durante uno segundos.
7. Añade las aceitunas, las alcaparras, los piñones y la albahaca. Prueba la caponata y ajusta de sal y pimienta. Cocina durante dos minutos a fuego lento.