Los cocineros expertos están de acuerdo: «Para asar boniatos en la freidora de aire, hay que pincharlo 5 o 6 veces y programar 35 minutos a 205 grados»

En la freidora de aire se pueden hacer patatas, alitas de pollo, verduras o incluso castañas, y en este caso la receta es la de los boniatos asados, uno de los sabores más reconocibles del otoño, cuando llegan a los mercados los de temporada.

Es sencillo, apenas ensucia y tarda sólo unos 35 minutos, sin necesidad de encender el horno. El resultado depende de dos gestos que se hacen antes de cerrar la cesta: unos pocos agujeros en la piel y la temperatura correcta.

Por qué hay que pinchar los boniatos antes de asarlos en la freidora de aire

El boniato tiene mucha agua en su interior y una piel gruesa y resistente. Con el calor, esa agua se convierte en vapor y aumenta la presión dentro del tubérculo, igual que le ocurre a un huevo en el microondas. Cinco o seis pinchazos con un tenedor abren pequeñas salidas para ese vapor y evitan que la piel reviente.

Los 205 grados permiten que el aire caliente dore y caramelice los azúcares de la superficie sin quemar la piel antes de que el calor llegue al centro. En unos 35 minutos, un boniato mediano queda tierno por dentro y con la piel tostada. Además, la pulpa contiene una enzima que transforma parte del almidón en azúcar mientras se calienta, lo que explica su dulzor.

Esa cifra procede de las recetas estadounidenses, que programan las freidoras a 400 grados Fahrenheit, el equivalente a 205 centígrados. En los modelos que sólo avanzan de 10 en 10 grados, a 200 grados el resultado es el mismo, con cinco minutos más de cocción.

Cómo saber si el boniato está hecho y qué errores evitar al asarlo en la freidora de aire

El tiempo de cocción es sólo orientativo. La prueba fiable consiste en pinchar el boniato con un palillo en la parte más gruesa, que debe entrar sin resistencia. Si cuesta, conviene dejarlo cinco minutos más y volver a comprobarlo.

Las piezas deben tener un tamaño parecido. Un boniato grande puede necesitar hasta 45 minutos, y si comparte cesta con uno pequeño, el pequeño se pasará mientras el otro sigue duro. Tampoco es buena idea amontonarlos, porque la freidora funciona con aire caliente en circulación y, si no hay hueco entre ellos, el asado se alarga.

El boniato suelta un almíbar natural que gotea en el fondo de la cesta. Al terminar, es buena idea limpiarla bien para que esos restos no se quemen en el siguiente uso y no echen humo.

Recién sacado, su interior guarda mucho vapor. Un reposo de tres a cinco minutos evita quemaduras al abrirlo y deja que la pulpa se asiente y quede más cremosa.

Receta de boniatos asados en freidora de aire paso a paso y formas de sazonarlos

Esta receta da para dos personas como guarnición.

• Dos boniatos medianos de tamaño parecido.
• Unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal en escamas.
• Un tenedor y un palillo.

1. Lavar los boniatos con un cepillo para quitar la tierra y secarlos bien con papel de cocina.
2. Pinchar cada uno cinco o seis veces con el tenedor y untarlos con unas gotas de aceite si se quiere la piel más crujiente.
3. Colocarlos en la cesta, separados, y programar la freidora a 205 grados durante 35 minutos.
4. Darles la vuelta a mitad de tiempo y comprobar el punto con el palillo antes de sacarlos.
5. Dejarlos reposar unos minutos, abrirlos por la mitad y sazonarlos al gusto.

Un chorro de aceite de oliva con sal y pimienta negra es la versión más sencilla. Para un toque dulce, basta con una nuez de mantequilla y una pizca de canela, y para un contraste salado, con queso feta desmenuzado y unas gotas de lima.