Sorbete de limón light

Preparación

En un recipiente ponemos al fuego el agua y el edulcorante granulado que usamos en lugar de azúcar. Removemos y cuando la mezcla comience a hervir,reducimos el fuego al mínimo. Dejaremos cociendo 1 minuto, y luego otro de reposo con el fuego apagado.

No se puede usar edulcorantes granulados como el ciclamato o la sacarina, ya que a temperaturas altas pierde su poder endulzante. La Stevia soporta la cocción, ahora no nos queda ‘exacto’ a si usáramos azúcar pero queda bastante bien aportando 0 calorías. Dejamos nuestro ‘almíbar ligero’ que hemos preparado con agua y Stevia que se enfríe.

Mientras exprimimos los limones como son muchos, un kilo nos ayudamos del exprimidor mecánico o si tienes otra maquina para hacer zumo de naranja también sirve. Rallamos también los limones hasta tener tres cucharadas de ralladura. Reserva un par de limones de los que has usado para el zumo.

Mezclamos el zumo con la ralladura y todo esto lo añadimos al almíbar que ya tendremos a temperatura ambiente. Mezclar bien, y probar, si está poco dulce, le podemos añadir unas gotas de edulcorante líquido o un par de cucharadas de Stevia. Verás que se nota la diferencia. En los postre con limón, hay a quien les encanta el sabor ácido y quienes lo rechazan. Por esto siempre probar y añadir edulcorante si hace falta.

Una vez bien mezclado,  usaremos un recipiente apto para el congelador con tapa. Frotamos bien por dentro con los limones que hemos reservado a los que ya les hemos extraído el zumo, y añadimos la mezcla anterior. Cuatro horas de congelador mínimo antes de servir.

A la hora de servir sacamos el sorbete unos minutos antes del congelador. Si está muy duro unos segundos (pero segundos10-15 por ejemplo) en el microondas y luego dejarlo reposar unos  minutos. Verás que sigue muy frío pero ya con una textura más blandita. Se puede poner por encima nata, un fresa o un trozo de naranja, kiwi o una guinda.

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Limones rellenos

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Elena Bellver