Risotto al azafrán

Risotto al azafrán o «risotto zafferano», uno de los risottos más sencillos de hacer. Con un precioso color dorado, esta receta típica de Italia (que varía en ingredientes según la región), es un delicioso primer plato o acompañante.

El oro rojo

El azafrán es una especia que deriva de la flor del azafrán, planta originaria de Irán. Se caracteriza por un sabor amargo e intenso, y por el color que además de tener transmite a los platos, de hecho en la Antigua Grecia se utilizaba como tinte.  Su cultivo y recolección son delicados, lo que hace de esta especia un producto muy caro, de ahí que se le llame «el oro rojo».

Además de sus atractivas cualidades, el azafrán es rico en aceites escenciales, flavonoides, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio y el cobre. El risotto al azafrán es una excelente receta para disfrutar de esta especia y sus propiedades.

Receta de risotto al azafrán

Ingredientes

300 g de arroz arborio, carnarolli o maratelli

1 cebolla

100 g de queso parmesano

1 l de caldo de verduras

200 ml de vino blanco seco

1 cucharada sopera de mantequilla

1/2 cucharada de hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

2. 1. Ponemos a calentar el caldo de verduras. Os recomendamos hacer un caldo casero, podéis ver la receta aquí.  Sacamos media taza de caldo y añadimos en ella las ramas de azafrán. Reservamos.

1. En una cacerola agregamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a calentar. Mientras, picamos la cebolla en brunoise. Pochamos la cebolla lentamente hasta que quede transparente. Añadimos el arroz y rehogamos durante unos minutos, nos ayudamos de una cuchara de madera.
2. Incorporamos el vino y una pizca de sal. Removemos todo y cocinamos unos minutos hasta que el vino se evapore.
3. Empezamos a añadir el caldo sin dejar de remover. Echamos un cazo y no añadimos el siguiente hasta que el anterior se haya absorbido. Nuestra última cantidad de caldo será la media taza reservada que contiene el azafrán, no dejamos nunca de remover. El proceso de cocción dura entre 15 y 20 minutos.
4. Un par de minutos antes de que esté listo, apagamos el fuego, añadimos la mantequilla y el queso (previamente rallado o en lascas) y mezclamos. Tapamos y dejamos reposar (fuera del fuego) esos dos minutos. Servimos decorando con un poco más de azafrán.

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