Receta de berenjenas rellenas de verduras con mayonesa

Estas berenjenas rellenas de verduras con mayonesa son un plato sencillo, delicioso y saludable. Las berenjenas son una buena opción a la hora de servir de base de cenas o comidas rápidas en las que no renunciaremos al sabor de esta materia prima. Las verduras que usaremos en este relleno, unas zanahorias, cebollas y unos tomates que le darán un toque impresionante. Por si fuera poco, incluiremos en esta mezcla una deliciosa mayonesa que podemos hacer en casa o tener ya lista. Atrévete a probar unas berenjenas rellenas de verduras con mayonesa destinadas a triunfar.

Ingredientes:

Cómo preparar unas berenjenas rellenas de verduras con mayonesa

1. Esta receta es muy sencilla de cocinar y quedará realmente bien. Perfecta para cuidarnos un poco más después de las fiestas o darnos un pequeño capricho saludable que gustará a oda la familia.
2. Empezaremos por los tomates. Los ponemos en agua caliente durante unos segundos para escaldarlos. Se pelarán más fácilmente y podremos trocearlos en daditos del mismo tamaño.
3. Seguimos con las cebollas y los ajos, los pelamos y cortamos en trocitos para que se mezclen mejor en este increíble relleno.
4. Llega el turno de las berenjenas, las lavamos y cortamos por la mitad. Vaciamos el interior, retiramos con cuidado, dejando solo la parte exterior que nos servirá de relleno. La carne de la berenjena la trocearemos.
5. La base de las berenjenas la cocinamos al microondas durante unos 6 minutos a potencia máxima hasta que estén tiernas. Serán las que rellenaremos con las verduras y la mayonesa.
6. Pelamos las zanahorias y las rallamos para que se cocinen lo más rápidamente posible y se integren en este relleno de lijo.
7. En una sartén con un buen chorrito de aceite ponemos la cebolla y el ajo. Estos dos ingredientes no servirán de base de esta combinación de verduras.
8. Cuando estén tiernos incorporamos las berenjenas y la zanahoria. Dejaremos que se vayan cocinando durante unos 7 minutos.
9. Pasado este tiempo será el turno de los tomates. Los añadiremos al resto de las verduras. En ese momento salpimentaremos al gusto, si el tomate es muy ácido incorporamos una cucharadita de azúcar.
10. Tapamos y dejamos que se cocine hasta que no quede nada de líquido del tomate. Retiramos del fuego. Mezclamos las verduras con la mayonesa.
11. Rellenamos las berenjenas, decoramos con un poco de perejil picado. Servimos en frío o en caliente, estarán igual de deliciosas.