Pan de Cádiz

El Pan de Cádiz es un plato dulce de origen español que es consumido sobre todo en época de Navidad; es muy parecido al famoso mazapán. La elaboración que aquí se ofrece, consta de una masa rellena con dulce, frutas y crema de yema de huevo, con un toque de ralladura de naranja que le dará un sabor único.

Contrariamente a lo que podría creerse popularmente, el Pan de Cádiz aporta nutrientes importantes al cuerpo. Este pan otorga al organismo propiedades antioxidantes, vitaminas, calcio y fibra.

Es un dulce que se beneficia de algunos saludables ingredientes, como la almendra, la naranja y el huevo.

Ingredientes:

Elaboración:

1. Colocar la almendra molida en un recipiente y mezclarla con las claras de huevo y 200 gramos de azúcar glas.
2. Cuando se forme una textura migosa, añadir la ralladura de naranja y amasar hasta lograr una masa uniforme.
3. Envolver la masa en papel film y dejar reposar por espacio de dos horas.
4. Colocar en una olla tres yemas y los 50 gramos de azúcar. Revolver a fuego bajo hasta que la crema cuaje. Apartar del fuego.
5. Hacer de la masa cuatro rectángulos de aproximadamente medio centímetro de grosor.
6. Sobre uno de los rectángulos de masa creados, cubrirlo de dulce de batata, membrillo o manzana.
7. Tapar con otro rectángulo, y poner sobre este último una capa de la crema de yema.
8. Sobre ésta, colocar otra capa de masa y agregar en su superficie la fruta escarchada o caramelizada. Presionar levemente.
9. Estirar con un rodillo el ultimo rectángulo para que sea más fino y grande, y cubrir con él toda la masa (todas las capas y sus lados).
10. Con un cuchillo trazar algunas rallas por encima de la última capa.
11. Pintar la superficie con la yema de huevo restante.
12. Precalentar el horno a 200 grados, y coloca el pan de Cádiz.
13. La temperatura correcta para hornear es la de 180 grados, y se puede combinar el horno normal con grill, para un mayor dorado.
14. Batir ½ vaso de agua con los 60 gramos restantes de azúcar glas hasta que se forme un líquido uniforme.
15. Cuando esté dorado, sacar el pan del horno y cubrirlo con el líquido de azúcar glas.
16. Comerlo tibio o frio.