Mayonesa de aguacate

¡No lleva huevos y es apta para veganos! La mayonesa de aguacate, es fácil de preparar, tiene una textura cremosa y un sabor suave. Es ideal para ensaladas, para acompañar espárragos o platos de mariscos. En otro artículo hicimos mayonesa al pimentón, hoy preparamos una deliciosa mayonesa de aguacate.

Una mayonesa rica en grasas saludables

Los aguacates son campeones en ácidos mono insaturados, aunque el alimento que más aporta este tipo de grasas es el aceite de oliva. En esta mayonesa combinamos aguacate con aceite de oliva, así que nos aporta una buena dosis de estos ácidos grasos.

Las recomendaciones dietéticas de la OMS apuntan en el consumo regular de ácidos grasos mono saturados y los poliinsaturados (los Omega-3), en cambio las grasas que hay que controlar son las saturadas. No debe sobrepasar el 10% de las calorías diarias. Las grasas mono insaturadas ayudan a reducir los niveles de colesterol y aportan vitamina E. Los aguacates tienen 10 g de grasas monoinaturadas por ración de 100 gramos y también 1.8 g de grasas poliinsaturados.

Los aguacates además aportan una gran cantidad de retinol o vitamina A, un nutriente importante para la piel y el buen funcionamiento de nuestros ojos. También tiene vitamina C, y vitamina K, un nutriente liposoluble que tiene un importante papel para la salud de los huesos, la coagulación de la sangre y el equilibrio de los niveles de insulina.

Los aguacates aportan 485 mg de potasio, ¡más que los plátanos! Este mineral es importante para el buen funcionamiento del corazón y para mantener la buena salud , ya que participa en múltiples reacciones químicas.

Mayonesa de aguacate

Ingredientes

2 aguacates maduros

60 ml de aceite de oliva virgen sabor suave (o mezcla oliva/girasol)

1 cucharada de vinagre de manzana

½ cucharadita de mostaza

Una pizca de pimienta

Sal

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Utensilios

• Batidora o procesador de alimentos

Preparación

Pelamos los aguacates y extraemos su contenido, lo depositamos en un recipiente apto para la batidora. Agregamos el aceite, el vinagre y la mostaza.

Trituramos y probamos la salsa antes de añadir la sal y la pimienta. Esto es para evitar pasarnos con la sal ya que si nos sucede se estropearía la mayonesa.

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