Croquetas de gambas

Preparación

En un cazo añadimos agua y una hojita de laurel y sal, lo ponemos al fuego cuando hierva añadimos las gambas congeladas. Dejamos que el agua vuelva a hervir, que dependiendo del tamaño pueden ser entre 4 y 6 minutos. Luego las retiramos del agua, escurrimos y dejamos enfriar.

En una sartén antiadherente agregamos una cucharada de mantequilla, cuando se derrita añadir la harina. Mover con una cuchara de madera hasta mezclar. Agregar la leche fría, cocer durante unos minutos a fuego medio.

Removiendo de vez en cuando para evitar se nos pegue al fondo. Cortar en trocitos pequeños las gambas y añadirlas a la bechamel. Probamos por si hay que añadir sal y cocemos ocho minutos. Si te queda muy espesa agregar un poco más de leche. Apagamos el fuego y dejamos enfriar esta  masa (si las haces de un día para otro mejor ya que reposa y está mas rica)

Una vez tengamos fría la masa de nuestras croquetas, batimos en un recipiente dos huevos, y preparamos un plato con pan rallado. Con una cuchara tomamos un poco de la masa y hacemos las croquetas que tengan un tamaño similar.

Las moldeamos con las manos y las pasamos por el pan rallado y luego por el huevo. Preparamos una sartén antiadherente con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, y un plato aparte con papel de cocina, donde iremos dejando las croquetas. Freímos por tandas hasta que estén doradas, y las dejamos reposar en el plato con papel de cocina.

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Elena Bellver