Caldo verde portugués

Caldo verde portugués, un caldo asociado a los buenos augurios ya que se suele tomar en la madrugada del día Nochevieja. Con berza, o col rizada es una receta rica en nutrientes que se suele acompañar con chirizo o trozos de pan. En otro artículo de Okiario-recetas hicimos sopa china de huevo. Hoy te contamos como preparar caldo verde portugués.

Si hablamos de la gastronomía portuguesa el caldo verde tiene un lugar especial. Una receta de dieta mediterránea con verduras a la que a menudo se le añade carne de cerdo. Este tipo de caldo nació en la zona norte del país en la provincia de Minho. Como sucede con otras recetas los inmigrantes de cada país las siguen preparando allá donde van, por eso se van extendiendo. Los grupos de portugueses que emigraron a los Estados Unidos y a Brasil hicieron popular este plato más allá de las fronteras de Portugal. Tiene similitudes con el caldo gallego y también con otros caldos que se elaboran en España.

Este caldo verde está asociado a costumbres para comenzar el año con buen pie. Al igual que en España tomamos las ‘uvas de la suerte’, en Portugal tomar caldo verde después de medianoche o en plena madrugada del día de Nochevieja es considerado de buen augurio. Además esta receta suele ser tradicional en las festividades populares.

Caldo verde portugués

Ingredientes para 6-8 personas

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Preparación

Cortamos la col o la berza en tiras finas y se mezcla  junto al comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Por otro lado cortamos la cebolla en tiras finas.

Buscamos un recipiente amplio y la sofreímos junto a dos cucharadas de aceite de oliva. Tiempo unos dos o tres minutos o hasta que esté transparente. Añadir el ajo y la pimienta, a continuación añadir las patatas peladas e rodajas. Agregamos el resto del caldo del pollo.  Tapar y cocinar alrededor de 20-25 minutos o hasta que las patatas estén ya blanditas.

Retira las patatas del líquido y el resto lo trituras con la batidora hasta lograr un caldo fino. Luego vuelve a añadir las patatas. Por otro lado preparamos una sartén con aceite y freímos el chorizo ahumado durante unos 8 minutos.  A continuación encendemos el fuego y ponemos el caldo a cocinar unos cinco minutos. Le agregamos el chorizo y la col que hemos cortado fina. Agregamos el cilantro el perejil. Trascurrido el tiempo apagar el fuego y ya podemos servir.

 

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Elena Bellver