Legumbres

Receta tradicional en Cataluña

Empedrat

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Empedrat una ensalada fácil ideal para comer más legumbres, lleva hidratos, proteínas y grasas, así que resulta un plato muy completo. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos ensalada California, hoy empedrat.

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La receta típica es con alubias, pero hay variaciones, como los que además añaden arroz o los que sustituyen las alubias por otras legumbres.

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  • 400 g de bacalao desalado
  • 300 g de alubias cocidas (de las de bote)
  • 2 huevos
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • Una cebolleta verde cortada en tiras
  • 2 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 3 aceitunas negras cortas en láminas
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la vinagreta

  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de vino
  • Perejil picado

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Preparación

Para elaborar la receta lo más rápido es comprar el bacalao ya desalado, pero por si acaso lo tienes seco te contamos como desalarlo. Hay que dejarlo a remojo en leche (que cubra el pescado) durante dos horas. De esta manera acortas el tiempo de remojo, que en agua es el doble. Si el bacalao lo tienes congelado, también es mejor que lo dejes descongelar la noche anterior en la nevera.

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Esto mejor que usar el microondas para descongelar el pescado. Los microondas tiene tiempos cortos y bastante intensidad, un minuto arriba o abajo puede estropear el pescado secándolo. ¡No te la juegues!

Si se te ha olvidado sacar el pescado es mejor llenar un recipiente con agua caliente (no hirviendo) y dejar el pescado congelado dentro de una bolsa tipo Zip. Pasada media hora estará bastante descongelado, déjalo reposar en la nevera y en una hora aproximadamente (según tamaño) estar listo para la receta.

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Sigo con la receta: sacamos las alubias cocidas del frasco y las ponemos en un colador de cocina y bajo el grifo, se trata de eliminar el agua que lleva el bote que a veces es como gelatinosa. Luego las colocamos en una ensaladera. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea el bacalao ya desmigado durante dos minutos. Mientras ponemos los huevos en un cazo con agua a fuego medio. Los dejamos cocer 11 minutos.

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Cortar la verdura en taquitos y la mezclamos con las alubias, y el bacalao desmigado. Cuando los huevos estén cocidos los dejas enfriar dentro de un vaso con agua. Luego los pelas con este truco, que seguro te salen perfectos. Cortamos los huevos cocidos en trozos y las aceitunas negras y  los añadimos a la ensaladera

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Aliño

Para finalizar preparamos la vinagreta: en un frasco de vidrio (como el de las alubias cocidas), los lavamos bien e introducimos el aceite de oliva y el vinagre, cortamos perejil y lo añadimos. Cerramos el frasco y agitamos. Antes de aliñar añadimos un poco de sal y pimienta al empedrat, luego solo hay que verter el aliño y remover.

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Elena Bellver

Resumen
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Empedrat
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