Arroces y cereales

Receta de otoño

Risotto de calabaza

Risotto de calabaza
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Risotto de calabaza, un plato cremoso y suave que entusiasma a los niños por su ligero sabor dulce. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos risotto marinero. Hoy te contamos como preparar un risotto de calabaza.

El risotto tiene diferencias con el arroz español, entre otras que necesita bastante más caldo, la proporción es de 1 parte de arroz/4 de caldo, además el risotto suele llevar queso parmesano y mantequilla, algo impensable nuestros arroces.

En España hay una gran variedad de arroces, pero por ejemplo la paella no lleva cebolla, mientras que el risotto si suele llevarla. La paella u otros arroces que se hacen en paella como los arroces a banda no se remueven, para eso la superficie es amplia. Si se removiera el arroz de paella liberaría el almidón y nos quedaría pastoso.

Risotto de calabaza

El arroz del risotto tiene un grano algo más duro que el nuestro y los italianos lo cocinan entre 15 y 18 minuto, pero al final de cocción añaden queso o mantequilla para darle mayor sabor y textura. Esto en España sería un sacrilegio. Como la ocurrencia de Jamie Oliver de llamar paella a un arroz pálido con chorizo. Cada receta tiene su encanto, arroz español o risotto italiano, siempre que no pretendamos cocinar el risotto como una paella o viceversa.

Risotto de calabaza

Risotto de calabaza

  • 350 g de arroz arborio
  • Apio dos tallos cortados en trocitos
  • 1 cebolla coartada en trocitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de nuez moscada
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 100 g de queso parmesano
  • Medio limón exprimido y un trozo de corteza de limón
  • 1 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 300 g de calabaza cortada en trocitos
  • Sal y pimienta
  • 1, 4 litros de caldo de verduras

Arroz al vapor

Picamos el ajo, la cebolla, el apio y la calabaza. En una sartén con aceite sofreímos todas las verduras excepto la calabaza. Mientras se doran ligeramente la cebolla, el apio y el ajo ponemos la calabaza en el microondas. Usamos un recipiente con tapa o con film de plástico. Tiempo 1 minuto a plena potencia. La reservamos.

Risotto de calabaza

Por otro lado añadimos un poco más de aceite de oliva y añadimos la calabaza a la sartén, junto con el arroz. Lo removemos con una espátula. Ahora en una olla añadimos 1.4 litros de caldo de verduras, la cucharada de vino blanco y  la hoja de laurel.

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Mezclamos e incorporamos también un poco de zumo de limón.  Un trozo de corteza de limón, y también  el contenido de la sartén con el arroz y las verduras. Tiempo de cocción del arroz, unos 18 minutos, pasado el tiempo apagar el fuego y dejar reposar.

mantequilla

Añadir una cucharada de mantequilla probar de sal agregar un poco de pimienta y el queso parmesano  y remover. Servir.

Queso Parmesano

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Elena Bellver
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Risotto de calabaza
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