El chef Dani García pide que dejemos de hacer esto con las gambas a la plancha: «Está terminantemente prohibido»

Cocinar gambas a la plancha es una práctica habitual en muchas casas y restaurantes, pero no todas las técnicas consiguen resaltar el sabor natural del marisco. Dani García, chef con varias estrellas Michelin, mostró su punto de vista sobre cómo se deben elaborar correctamente. La clave, según explica, no está en añadir ingredientes extra, sino en respetar el producto.

El cocinero insiste en que la preparación de las gambas a la plancha requiere atención y sensibilidad, ya que un pequeño detalle puede alterar por completo la textura y el sabor final. Además, advierte que ciertas prácticas habituales pueden ser perjudiciales para el resultado.

¿Cuál es el procedimiento que «está prohibido» en las gambas a la plancha?

Dani García destaca que el uso de aceite en la plancha cuando se cocinan gambas es un error frecuente. La razón principal es que el aceite, a las altas temperaturas necesarias para cocinar el marisco, puede quemar las gambas y alterar su sabor.

El exceso de aceite provoca además que las gambas queden grasientas y difíciles de comer, dificultando la apreciación de sus matices naturales.

Por eso, el chef insiste en que no se utilice aceite durante la cocción, una recomendación que califica incluso como “terminantemente prohibida” para este tipo de preparaciones.

Así es el método de cocción seco para las gambas a la plancha, según Dani García

En lugar de aceite, Dani García propone una cocción seca con sal y unas gotas de agua para generar vapor. Este método permite que el calor penetre en el marisco de forma uniforme, manteniendo su sabor y textura natural.

Estos son los pasos esenciales a seguir:

1. Precalentar la plancha hasta que esté muy caliente.
2. Colocar las gambas directamente sobre la superficie.
3. Espolvorear sal gruesa y añadir unas gotas de agua cerca de las gambas.
4. Taparlas con papel de aluminio para generar vapor.
5. Controlar el color y darles la vuelta justo antes de que estén completamente cocidas.

Este procedimiento respeta la esencia del marisco y evita añadir grasas innecesarias, lo que también reduce el aporte calórico.

Tiempo de cocción y sensibilidad del chef

Dani García señala que el tiempo de cocción requiere experiencia y atención al detalle. Como referencia:

• Gamba blanca: 2 minutos por un lado, vuelta y 1 minuto por el otro.
• Gamba roja: hasta 4 minutos por un lado, vuelta y la mitad del tiempo para el segundo lado.

El objetivo es que las gambas mantengan un punto crudo en la parte superior antes de girarlas, consiguiendo así una textura firme y jugosa.

Beneficios nutricionales de las gambas

Preparar gambas a la plancha siguiendo el método de Dani García tiene también ventajas nutricionales. Los crustáceos son fuente de proteínas de alta calidad y bajo contenido en grasas.

En este mismo sentido, evitar el aceite ayuda a mantener estas propiedades, convirtiendo la receta en una opción adecuada para dietas hipocalóricas.

Además, las gambas aportan minerales como fósforo, zinc, yodo y selenio, y vitaminas como B12 y niacina, esenciales para el metabolismo, la función tiroidea y el sistema inmunológico. La cocción al vapor mediante papel de aluminio es particularmente respetuosa con los nutrientes, asegurando que el marisco conserve sus propiedades naturales.