Rollitos de rape con salsa suave de cava

• 1 cebolla
• 100 ml de cava
• 50 ml de nata líquida
• 2 cucharadas de mantequilla

Elaboración:

Comenzaremos preparando los rollitos. Para ello, lavaremos las hojas de col, las escaldaremos y las pondremos a hervir hasta que se ablanden. Para escaldarlas tan solo tendremos que poner agua en una olla y dejar que entre en ebullición, una vez lo haga, meteremos las hojas de col, dejaremos unos segundos (una vez que hierva de nuevo) y las sacaremos. Cuando el agua hierva de nuevo, las metemos y las dejaremos hasta que se ablanden.

Cortaremos el rape en tiras de un grosor normal. Salaremos y reservamos.

Cuando las hojas de col estén listas, las sacaremos, dejamos que escurran y las ponemos estiradas encima de una tabla o superficie lisa, colocando sobre cada una de ella una tira de rape.

Precalentamos el horno a una temperatura de 180 grados.

Levantamos suavemente uno de los extremos de la hoja de col e iremos enrollando hasta alcanzar el otro extremo.

En una bandeja forrada con papel sulfurizado, colocaremos uno a uno nuestros “troncos” de col y rape y los meteremos al horno durante unos 20 minutos (dependiendo de la potencia de vuestro horno, ya que si lo dejamos demasiado tiempo, el pescado puede llegar a quedarse muy seco).

Mientras, nos pondremos con la salsa suave de cava.

Esta salsa no nos llevará demasiado tiempo y además, su elaboración es muy sencilla.

Empezaremos pelando, lavando y picando la cebolla.

En una sartén, pondremos la mantequilla y rehogaremos, a fuego lento, la cebolla hasta que ésta quede pochada (unos 10-15 minutos). Consejo: No subáis la temperatura del fuego porque al usar la mantequilla como ingrediente base, ésta se quemaría enseguida, aportando un sabor amargo tanto a la cebolla como al resto de la salsa.

Una vez esté lista, añadiremos el cava y, ahora sí, subiremos el fuego. Dejamos reducir durante unos 4 minutos, agregamos la nata, salpimentamos y permitimos que cuezan durante unos 3-4 minutos más.

Retiramos del fuego y, con cuidado de no quemarnos, pasamos el resultado por el pasapurés para obtener una salsa suave y fina.

Sacamos el pescado del horno e iremos cortando trozos de un grosor propio de ración.

Los colocamos en vertical y ponemos por encima unos brotes de lo que más nos guste (escarola, rúcula, alfalfa, boruja, etc.).

Regamos con la salsa y ya tendremos preparados estos rollitos de rape con salsa suave de cava.

¡Felices fiestas y sed aún más felices!