Medallones de cerdo en salsa de Jerez

Una receta de lujo, medallones de cerdo en salsa de Jerez. Un bocado exquisito que no te costará preparar, si te gustan saborear una buena receta de carne, en Okdiario te contamos una que vale la pena.

Nutrientes que aportan los medallones de cerdo

Los medallones pueden ser de lomo, de solomillo o de otra parte del cerdo, el nombre solo define la forma redondeada, aunque suelen ser de estas dos partes del cerdo generalmente. Son más gruesos que un filete de lomo o de solomillo convencional por eso particularmente jugosos.

Esta parte del cerdo tiene 156 calorías y 22 gramos de proteínas, el porcentaje de grasa ronda los 8 gramos por ración de 100 gramos. Es muy rica en vitamina B3 con 13 miligramos y 3 mg de vitamina B12. Su contenido en hierro es de 2 miligramos y 5 ug de vitamina K. Esta carne contiene también 5.80 mg de calcio y 370 mg de potasio.

Receta de medallones de cerdo en salsa de Jerez

Ingredientes

Para la salsa

• 200 ml  de vino de Jerez oloroso y seco,
• 300 ml de caldo de carne,
• 1 cebolla,
• 2 cucharadas de harina,
• 2 cucharadas de mantequilla,
• Sal y pimienta.

Preparación

2. Triturar un diente de ajo y añadirlo a una bolsa zip de congelación, introducir los medallones de cerdo, 100 ml de Jerez, sal y pimienta. Dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
3. Pica la cebolla y prepara una sartén a fuego medio, agrega la mantequilla, cuando esté derretida saltea la cebolla durante cuatro minutos. Añade la harina y remueve hasta que se vaya dorando
4. Añade el caldo de carne y mezcla.
   

   

   Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Incorporar el vino de Jerez y cocinar durante 8 minutos. Transcurridos 3 minutos (es decir cuando falten 5 para finalizar) agregar los medallones de cerdo y cocinar 2,5 por lado. Dejar reposar durante unos minutos.

5. Retira la carne de la sartén y traslada la salsa a un recipiente apto para batidora y triturar hasta lograr una textura fina.
6. A la hora de emplatar servir la carne en una fuente y regar con la salsa. Servir con judías verdes o puré de patatas.

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