Hamburguesa de atún con salsa japonesa sin gluten

• 120 ml de sake
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 puerro
• 60 ml de salsa de soja sin gluten
• 1 cucharadita de jengibre
• 2 cucharadas de maicena

Elaboración:

Empezaremos picando el atún. Para facilitar esta labor, es aconsejable comprarlo ya en filetes, de esta forma, el corte resultará más sencillo y nos llevará menos tiempo.

Se cortan los puerros y reservamos.

Picamos la cebolla y salteamos en una sartén junto a la carne picada. Una vez listo dejaremos enfriar y reservaremos.

En un bol mezclaremos bien el atún con el pan rallado, el puerro troceado, la mayonesa y el huevo. Recomendación: Actualmente podéis encontrar el pan rallado en multitud de supermercados y grandes superficies, pero una buena opción consiste en aprovechar las barras de pan que no se hayan consumido y se estén duras. Si las rayáis podréis tener vuestro propio pan rallado casero.

Una vez hayamos integrado bien todo, lo uniremos a la carne de cerdo con cebolla que habíamos dejado enfriando.

Y ya podremos dar forma a las hamburguesas, que reservaremos hasta que tengamos la salsa.

Para ello, comenzaremos picando el puerro.

A continuación, en un cazo pequeño calentaremos el sake con el azúcar para que se evapore el alcohol. Recomendación: El sake es un producto que ha generado, y continua haciéndolo, muchas dudas acerca de su posible consumo en caso de enfermedad celíaca. Y es que aunque este licor está elaborado a base de arroz (el cual se muele y se pule para eliminar su cáscara y eliminar las proteínas que le hacen perder sabor) hay que tener en cuenta el origen y procedencia de la fuente del Koji, un hongo conocido también por el nombre de Aspergillus oryzae y empleado en la preparación tanto de esta bebida como del miso, salsa de soja, el mirin o el vinagre de arroz entre otros, ya que a veces puede derivar de la cebada (habiendo inoculado sus esporas sobre este sustrato). Es muy importante que os aseguréis de que es apto para el consumo, bien consultando el etiquetado o bien poniéndoos en contacto con el fabricante.

Cuando el proceso de evaporación haya concluido, se añaden la salsa de soja, el vinagre y el jengibre. Dejamos que hierva y agregamos el puerro.

Removemos bien para que se integren todos los ingredientes e incorporamos la maicena que previamente habremos disuelto en un poquito de agua y nos servirá de ayuda para espesar la salsa.

Con ésta lista, podremos freír las hamburguesas y servir con la salsa al lado.