Alcachofas a la marinera

Comenzaremos poniendo las almejas en remojo en agua fría con un buen puñado de sal gorda para que, de esta forma, suelten toda la tierra que puedan tener. Deberemos tenerlas, como mínimo, unas 3 horas e iremos cambiando el agua cada hora.

Pelamos y troceamos la cebolla. Reservamos.

Pelamos el diente de ajo, quitamos la parte central y picamos en trocitos lo más pequeños que podamos.

Turno del puerro; Quitamos la primera capa y lo partimos en rodajas. Reservamos.

Picamos el perejil y reservamos.

Salteamos las gambas en una sartén y reservamos.

Añadimos la cebolla a otra sartén con aceite de oliva caliente (un chorrito) y dejamos que se vaya pochando. A los 5 minutos añadimos el ajo y, pasados otros 5, el puerro.

Mientras, prepararemos las alcachofas. Para ello, cortaremos el tallo y eliminaremos las primeras hojas de su parte externa (son las partes más duras). A medida que las vayamos teniendo listas, las iremos poniendo en un bol en el que echaremos unas gotitas de zumo de limón para que éstas se conserven bien hasta que las cocinemos.

En una olla pondremos agua a hervir y añadiremos un pellizquito de sal y, nuevamente, un chorrito de zumo de limón. Cuando entre en ebullición, agregaremos las alcachofas y dejaremos que cuezan durante unos 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, las sacaremos con ayuda de una espumadera y las pondremos en una fuente.

Cuando las verduras empiecen a transparentarse, agregamos la harina y removemos hasta que quede bien disuelta, momento en que incorporaremos el vino blanco (alrededor de medio vaso), las almejas, las gambas y el perejil. Removemos y retiramos del fuego.

Ya solo nos faltará emplatar.

Colocaremos, en primer lugar las alcachofas y, con ayuda de un cucharón, echaremos el preparado marinero.

¡Y ya tendremos listas estas ricas alcachofas a la marinera!