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Ensalada japonesa

Ensalada japonesa
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Ensalada japonesa con pepino algas wakame y salsa mirin. Los ingredientes son exóticos pero los encuentras en grandes supermercados. Si quieres sorprender a tus amigos, pareja o familia con una ensalada diferente, aquí tienes una receta. En otro artículo de CookAffinity hicimos ensalada Waldorf, hoy preparamos ensalada japonesa.

Una ensalada llena de nutrientes, ya que los pepinos son ricos en vitaminas y antioxidantes y las algas wakame también. Su sabor es ligeramente dulce y tienen vitaminas A, E, C y B2. También tienen antioxidantes como la enterolactona beneficiosa contra las enfermedades cardiovasculares. No son baratas al ser un producto gourmet las puedes encontrar en supermercados especializados o en internet sobre los 7.30  € los 100 gramos o la mitad si compras 50 gramos.

Ensalada japonesa

Las algas wakame no solo crece en Japón, también las tenemos por ejemplo en las costas gallegas. Si precio es elevado, unos 7,30 €  los 100 gramos.  Hablamos de un producto ‘gourmet’ posiblemente con el tiempo baje de precio como pasó con las algas nori que ya se pueden encostrar a precios más asequibles

El tofu, es una fuente de proteínas de origen vegetal. Tenemos que tomar aproximadamente un 25% de nutrientes diarios en forma de proteínas. El tofu no tiene apenas hidratos de carbono y por su textura nos recuerda al queso. Se elabora a partir de soja.

Ensalada de tofu, canónigos y nueces

El tofu tiene más calcio y minerales que un filete. Se puede cocinar de distintas formas tanto en frío como en caliente. Al ser un producto de origen vegetal no contiene colesterol. Puedes econtrar tofu en cualquier supermercado, Alcampo, Mercadona, Carrefour etéctera. El precio depende del peso yo lo he encontrado sobre unos 3 €

Ensalada japonesa

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pepinos grandes de unos 600 gramos
  • 200 gramos de tufu textura firme
  • 2 cucharadas de algas wakame en tiras
  • Aceite de girasol
  • Zumo de limón

Ensalada japonesa

Salsa de Mirin

El mirin es un ingrediente común en la cocina japonesa. Es un tipo de sake o licor dulce. Tiene poco alcohol y proviene del destilado del alcohol y de un hongo. Lo encuentras en supermercasos tipo El Corte Inglés, Alcampo, Carrefour o en tiendas de productos orientales.

  • 80 gr de Mirin
  • 60 gr de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de dashi*. Es un caldo basíco en la cocina nipona. Se hace con alga kumbu seca o pescado. Este caldo se usa mucho en los arroces, salsas y ensaladas. Lo puedes encontrar en los establecimientos que antes comenté.
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de semillas de sésamo

Ensalada japonesa

Preparación

Comenzamos cortando los pepinos por la mitad, y les quitamos las semillas. Los cortamos como si fuera para ‘carpaccio’ en lonchas finas. Les ponemos un cuenco con un poco de sal y limon, tapamos y dejamos macerar dos horas mínimo.

Cortamos el tofu en cuadrados de unos 3 cm, los freímos en aceite y escurrimos luego sobre papel de cocina.  Reservamos. Ahora vamos a preparar la salsa Mirin.

En un recipiente mezclamos el un poco de mirin, la soja, el vinagre de soja, el dashi y azúcar.

dashi

Ponemos todo al fuego y removemos sin dejar que llegue a hervir. Unos 4 o 5 minutos. Ahora recuperamos los trozos de pepino que teníamos macerando con un poco de sal y limón. Los lavamos con agua y escurrimos. Esto es para quitarles el exceso de sal, pero aún así se habrán quedado impregnados del saborcito.

Mezclamos el tofu, las algas wakame y el pepino. Le añadimos la salsa mirin y un poco de semillas de sésamo. Ya podemos servir.

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Elena Bellver

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Ensalada japonesa
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