El postre que es un auténtico manjar y sólo se hace en esta ciudad de Castilla-La Mancha que es más conocida por la cerámica

En pleno corazón de Castilla-La Mancha, en la histórica ciudad de Talavera de la Reina, se esconde un dulce que ha sobrevivido al paso del tiempo: el Pastel de Mondas. Este tesoro gastronómico es un símbolo de identidad y un puente entre generaciones, cuyo origen se encuentra en la Semana Santa, cuando se elaboraban dulces para compartir con familiares y vecinos. El nombre del postre, «Mondas», proviene de la tradición de «desmonda» o pelar, en referencia a la delicada elaboración de sus ingredientes.

Lo que hace realmente especial al Pastel de Mondas es la combinación de ingredientes sencillos que dan lugar a una pequeña obra de arte, símbolo de la creatividad y el ingenio talaverano. Casi nadie conoce este manjar de Castilla-La Mancha y puede acabar siendo una de las mejores opciones para estos días que tenemos por delante.

Un pastel único en Talavera de la Reina

A diferencia de otros dulces más comerciales, este postre mantiene su carácter artesanal, preservando la historia y la identidad de la ciudad. Del pastel de Azahar de Mondas, Rafael Sánchez, su creador, ha explicado que está enriquecido con unas siete variedades de harinas, como harina de trigo, de cebada o de centeno; «lleva curry, canela, nuez moscada, o pimienta, que son sabores que nos llevan a la primavera y nos abren el paladar». El postre está enriquecido con unas natillas que se hacen con la flor de naranjo y se recubren con una greca de chocolate; además, están coronadas por pétalos de flores caramelizadas «que es la ofrenda que nosotros hacemos a nuestra patrona, la Virgen del Prado».

Tal y como explica el Ayuntamiento de Talavera de la Reina: «Así lo ha indicado en la presentación del pastel que crea Rafael Sánchez cada festividad y al que le ha hecho entrega del bastón de Mondas de este año que tiene como hilo conductor a la Basílica de Nuestra Señora del Prado. Presentación a la que ha asistido la concejal de Festejos, María Pilar Guerrero. Sánchez lleva realizando este pastel desde hace 16 años, que ha completado con unas trufas de chocolate y con unas piruletas para los más pequeños, un conjunto que ha llamado ‘Caprichos de Mondas’. El alcalde ha subrayado que las Mondas son unas de las fiestas más antiguas y con más solera de España que comenzaron ayer con la lectura del Pregón del Leño Florido, «y yo invito a los talaveranos, a todos los vecinos de Castilla-La Mancha y de España a que vengan a disfrutar de nuestras Mondas y del pastel Azahar de Mondas».

La fiesta de Las Mondas, la gran Fiesta Mayor de la Tierra de Talavera, considerada Fiesta de Interés Turístico Nacional.  «La denominación «Mondas» derivan de las llamadas por el escritor romano Apuleyo «Munda Cereris», que no es otra cosa que el contenido de las «cistae» místicas, las cestas sagradas de los viejos rituales grecorromanos de los cultos agrícolas a Deméter en Grecia y Ceres en Roma, son las cestas en las que las doncellas portaban al templo de la divinidad flores, frutos, tortas, pasteles y otros objetos que no se debían mirar porque si se miraban traían mala suerte», explica Cultura Castilla-La Mancha.