Un experto te ayuda a identificar el queso en lonchas de buena calidad

El queso es uno de los alimentos más consumidos y apreciados en todo el mundo. Su sabor, su textura y su versatilidad lo convierten en un ingrediente ideal para todo tipo de recetas y ocasiones. Sin embargo, no todos los quesos son iguales ni tienen la misma calidad. De hecho, muchos de los productos que se venden como queso en realidad no lo son, sino que son imitaciones o adulteraciones que pueden perjudicar nuestra salud y nuestro paladar.

¿Cómo podemos saber si el queso que compramos es auténtico o no? ¿Qué características debemos tener en cuenta para elegir el mejor queso en lonchas? ¿Qué beneficios nos aporta el queso verdadero frente al falso? Estas son algunas de las preguntas que nos podemos hacer a la hora de comprar queso, y que vamos a intentar responder a continuación, con la ayuda de un experto en nutrición y metabolismo que nos dará las claves para identificar el queso de buena calidad especialmente si lo compramos en lonchas o pedimos que nos lo corten al comprarlo.

¿Qué es el queso y por qué es un superalimento?

Antes de entrar en detalles, conviene recordar qué es el queso y por qué es un alimento tan valioso para nuestra dieta. El queso es el producto obtenido por la coagulación de la leche, seguida de la separación del suero. La leche puede ser de vaca, de oveja, de cabra o de otros animales, y la coagulación puede ser provocada por el cuajo, que es una enzima que se encuentra en el estómago de los rumiantes, o por otros agentes como el ácido láctico o el vinagre. El queso se puede clasificar según su grado de maduración, su contenido en grasa, su textura, su forma, su origen geográfico o su método de elaboración.

El queso es un alimento muy completo y nutritivo, que nos aporta proteínas de alto valor biológico, grasas saludables, calcio, fósforo, magnesio, zinc, vitaminas A, D, B2 y B12, y probióticos, que son microorganismos beneficiosos para nuestra flora intestinal. Además, el queso tiene la ventaja de que es muy bajo en lactosa o azúcares, lo que lo hace apto para las personas intolerantes a este componente de la leche. El queso también tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antimicrobianas y anticancerígenas, según diversos estudios científicos.

Por todo ello, el queso se puede considerar un superalimento, es decir, un alimento que tiene una alta densidad nutricional y que nos aporta múltiples beneficios para nuestra salud. Sin embargo, no todos los quesos tienen estas propiedades, ya que muchos de ellos están adulterados o son falsos, y no contienen los ingredientes naturales y esenciales que definen al queso.

¿Qué son los quesos falsos y adulterados y cómo reconocerlos?

Lamentablemente, en el mercado podemos encontrar muchos productos que se venden como queso pero que en realidad no lo son, o que lo son solo en parte. Estos productos se pueden clasificar en dos categorías: los quesos falsos y los quesos adulterados.

Los quesos falsos son aquellos que no contienen leche ni cuajo, sino que están hechos a base de aceites vegetales, almidones, colorantes, aromas, conservantes y otros aditivos químicos. Estos productos tienen un aspecto muy similar al queso, pero no tienen ninguna de sus propiedades nutricionales ni organolépticas. De hecho, pueden ser perjudiciales para nuestra salud, ya que pueden contener grasas trans, que son las más dañinas para nuestro sistema cardiovascular, o sodio en exceso, que puede provocar hipertensión y retención de líquidos.

Los quesos adulterados son aquellos que contienen una parte de leche y otra de aceites vegetales u otros ingredientes artificiales. Estos productos se pueden considerar como una mezcla de queso y margarina, y tienen una calidad inferior al queso verdadero. Aunque pueden tener algunos nutrientes, también pueden tener un alto contenido en grasas saturadas, colesterol, sodio y aditivos.

Un experto te ayuda a identificar el queso en lonchas de buena calidad

Además de lo mencionado, podemos hacer caso de los consejos que da el endocrinólogo experto en metabolismo Francisco Oscar Rosero Olarte, que tiene una cuenta de Instagram con más de un millón de seguidores, donde comparte información y consejos sobre nutrición y salud. Este experto ha explicado a través de uno de sus vídeos de Instagram que hay tres formas de reconocer un queso verdadero de uno falso o adulterado: la forma, el olor y el comportamiento al calentarse. Además, nos da el consejo más importante de todos: leer la lista de ingredientes.

La forma del queso

El primer aspecto que nos puede ayudar a identificar el queso verdadero es su forma. El queso verdadero suele tener una forma heterogénea, irregular, con agujeros o grietas, que reflejan el proceso natural de coagulación y maduración de la leche. El queso verdadero no es perfecto, sino que tiene imperfecciones que como dice el experto hace que se vea «más artesanal».

En cambio, el queso falso suele tener una forma homogénea, plana, lisa, sintética, que se ve muy perfecta y artificial. Este aspecto se debe a que el queso falso está hecho con moldes y con ingredientes que le dan una consistencia uniforme y plástica. El queso falso no tiene vida, sino que es un producto industrial y estandarizado.

El queso adulterado se sitúa en un punto intermedio entre el queso verdadero y el falso, pero se parece más al falso que al verdadero. El queso adulterado no se ve tan perfecto como el queso falso, pero sigue siendo muy liso y se ve como muy plástico.

El olor del queso

En segundo lugar, el experto nos aconseja fijarnos en el olor. En este sentido, explica que el queso falso suele llevar aromas agregados para que huela más fuerte. En cambio el queso real «huele a queso, huele a leche y no es un olor tan fuerte» señala el experto.

El comportamiento al calentarse

En tercer lugar señala que cuando se calientan tanto el queso falso como el adulterado se forma una capa como plástica en cambio en el queso real o verdadero presenta un gratinado que es liso y «cauchoso», es decir «chicloso».

La lista de ingredientes

Por último, el experto señala el consejo que para él es el más importante de todos: leer la lista de ingredientes ya que de este modo vamos a poder diferenciar claramente lo que es queso de lo que no, dado que los ingredientes solo pueden ser, leche, sal y cuajo, así que cualquier aceite, colorante o mantecas agregadas que leamos en la lista de ingredientes desvelará que en realidad no se trata queso.

Por eso, el consejo más importante que nos da el experto es leer siempre la lista de ingredientes antes de comprar queso, y elegir el que tenga menos ingredientes y más naturales. Así podremos disfrutar del queso verdadero, que es un superalimento que nos aporta sabor, placer y salud.

 

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