4 ideas de platos para una cena vegetariana en Nochevieja 2020

Las opciones alimentarias vegetarianas también engalanan una mesa de Nochevieja. Es posible prescindir de las carnes y atender a las dietas especiales de los comensales sin sacrificar ese rasgo especial y festivo que tiene la cena en Nochevieja.

Una propuesta vegetariana tiene que ser planificada para que satisfaga las necesidades nutricionales de los comensales. No se trata solo de comer vegetales y evitar la carne, sino que hay que atender al equilibrio alimentario. Y este es un punto importante a la hora de planificar platos para una cena vegetariana en Nochevieja.

¿Qué se puede incluir en los platos vegetarianos? Verduras y hortalizas, cereales y derivados, legumbres, fruta, frutos secos y semillas, lácteos, huevos, grasas añadidas. En ellos se encuentran los nutrientes necesarios para una vida saludable. Están presentes el calcio, las vitaminas, las proteínas, ácidos grados, yodo, hierro y zinc. Y nadie duda que, con tanta riqueza de posibilidades, se logran excelentes resultados. Solo hay que agudizar el ingenio y dejar volar la imaginación. 

Ideas de platos para una cena vegetariana de Nochevieja 2020

Aquí vemos algunas ideas de platos vegetarianos para la Nochevieja.   Seguramente serán del agrado de los comensales vegetarianos y de quienes no sostengan a diario esta dieta.

Tortitas de espinaca con queso y avena

Estas tortitas se prestan para plato de entrada o hasta para una picada previa, ajustando el tamaño.

Ingredientes

• 500 gramos de espinaca picada, hervida y muy escurrida.
• 200 gramos de queso rallado fundible
• 100 gramos de cebolla picada
• 2 huevos
• 3 cucharadas de avena
• 2 cucharadas de aceite
• Ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.

¿Cómo se elaboran estas tortitas de espinaca y queso? 

1. Se fríe la cebolla con aceite.
2. En un bol mezclar la espinaca, la cebolla, el queso rallado y la avena.
3. Añadir los huevos batidos.
4. Agregar sal, pimienta y ajo en polvo.
5. Unir toda la mezcla.
6. Formar las tortitas  y dorarlas en aceite de ambos lados.

Ya están listas. Pueden acompañarse de una ensalada de arroz o simplemente con alguna salsa.

Lasaña vegetariana

Una rica lasaña con vegetales es un excelente plato caliente para agasajar a los comensales en Nochevieja.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 1 brócoli
• 12 champiñones
• 2 zanahorias
• 100 gramos de espinaca
• Masa para lasaña
• Abundante salsa bechamel
• Queso parmesano para gratinar
• Salsa de tomate
• Aceite cantidad necesaria
• Sal y pimienta al gusto

¿Cómo elaborar esta deliciosa lasaña vegetariana?

1. Saltear los champiñones con las espinacas. Salpimentar
2. Picar las zanahorias y el brócoli en pequeños trozos y cocerlos al vapor por separado. Agregar sal y pimienta.
3. Cortar la berenjena en dados y cocinarla en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna. Incorporar sal y pimienta.
4. Para montar la lasaña, extender tres cucharadas de salsa de tomate en una fuente de horno. Colocar una capa de masa para lasaña y un poco de salsa bechamel.
5. Incorporar los champiñones con las espinacas y cubrir con otra capa de masa.
6. Distribuir en la siguiente capa las zanahorias y el brócoli y cubrir con bechamel y masa.
7. La última capa se rellena con las berenjenas. Se cierra con otra capa de masa.
8. Se cubre con abundante bechamel y se esparce queso rallado.
9. Hornear a 180º unos 40 minutos. Debe gratinarse.

Se sirve caliente, por lo que es aconsejable hornear momentos antes de servir.

Ikrá de berenjenas

Es un plato típico de la cocina rusa. Integra una mezcla de texturas y de sabores muy agradable al paladar. Se puede preparar con anticipación y mantener en heladera hasta la hora de servir, ya que es un plato que se come frío.

Ingredientes:

• 2 kg de berenjenas
• 1 kg de tomates
• 1 kg de cebollas
• 1 pimiento verde
• 2 pimientos rojos
• Zumo de limón
• Aceite
• Sal

¿Cómo se elabora esta original receta vegetariana? 

1. Se cortan los tomates, las cebollas y los pimientos en trozos del mismo tamaño. Se colocan en una fuente, con un punto de sal y pimienta molida.
2. Se asan al horno las berenjenas en una fuente untada con aceite. Se cocinan a 180º durante 30 minutos.
3. Se pelan y cortan las berenjenas en rodajas circulares.
4. Encima de cada rodaja se ubica una porción de la mezcla de tomate, cebolla y pimiento.
5. Es momento del aliño. Agregar sal y zumo de limón.
6. Si se prefiere se puede cubrir con queso mozzarella y servir calientes.

Cheesecake de puerros

Es una tarta muy de moda y que no ofrece dificultad a la hora de prepararla.

Ingredientes:

• 500 gramos de puerros
• 400 gramos de queso crema
• 250 gramos de ricota
• 200 gramos de nata
• 3 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 60 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de mostaza
• Sal y pimienta
• Masa para tartas

¿Cómo se elabora el cheesecake de puerros? 

1. Se cortan los puerros limpios en rodajas finas.
2. Se cocinan en una sartén con mantequilla a fuego medio durante 20 minutos. Agregar sal.
3. En una batidora, se mezcla la ricota, el queso crema, la nata y los huevos, hasta tener una crema homogénea.
4. Se incorpora  la harina y se sigue  mezclando.
5. Se agregan los puerros a esta mezcla. Ajustar el punto de sal y añadir pimienta molida.
6. Disponer la masa en un molde desmontable y distribuir encima el relleno.
7. Se lleva a horno moderado durante 50 minutos, hasta que el cheesecake esté cuajado.
8. Dejar enfriar y servir a temperatura ambiente.

Anímate. Estas recetas no fallan y te permitirán un saludable menú para tu mesa de Nochevieja. Tus comensales disfrutarán de una cena vegetariana muy sabrosa.