Todo el mundo lo pasa por alto: el sencillísimo truco para que el pescado a la plancha no se pegue

Preparar pescado a la plancha es una técnica sencilla pero delicada que requiere precisión. Este método permite conservar el sabor natural del pescado y su textura, pero un error habitual al cocinarlo es que se adhiera a la sartén.

Esto ocurre principalmente por factores como la temperatura inadecuada, la superficie desgastada de la sartén o una preparación incorrecta. Sin embargo, más allá de estos factores, existe un truco práctico que resuelve este problema de raíz, y su simplicidad lo hace ideal para cualquier cocina doméstica.

Razones principales por las que el pescado se pega a la plancha

Al cocinarlo, es clave entender cómo interactúan el calor, la superficie de la sartén y el propio pescado.

El pescado se adhiere a la sartén por dos motivos principales:

1. Temperatura inadecuada: si la sartén no está suficientemente caliente, el pescado libera líquidos que generan vapor. Esto impide que la superficie del pescado se dore correctamente y favorece que se pegue.
2. Sartenes desgastadas o de baja calidad: una sartén con daños en la capa antiadherente o fabricada con materiales poco eficientes aumenta las probabilidades de que el pescado se quede pegado.

Además, mover el pescado demasiado pronto tras colocarlo en la sartén también puede contribuir a este problema.

¿Cómo prevenir que el pescado a la plancha se pegue?

Aunque el mercado ofrece muchas sartenes con propiedades antiadherentes, no siempre garantizan resultados. Estas recomendaciones te ayudarán a evitar que el pescado se adhiera al cocinarlo:

• Precalienta la sartén: asegúrate de que alcance una temperatura media-alta antes de añadir el pescado.
• Añade grasa de manera correcta: utiliza aceite de oliva o mantequilla para crear una película entre el pescado y la sartén.
• Evita moverlo al principio: dale tiempo al pescado para que se dore antes de intentar darle la vuelta.
• Elige utensilios adecuados: usa espátulas de madera o silicona para evitar dañar la sartén y facilitar el manejo del pescado.

Sin embargo, si estos pasos no bastan, hay un truco definitivo que asegura que tu pescado nunca se pegará.

El truco infalible del aceite en el pescado

El chef Víctor Zafra ha compartido una solución que ha generado gran interés por su efectividad: untar el pescado con aceite antes de colocarlo en la sartén. Este paso, aunque sencillo, marca la diferencia.

En lugar de verter el aceite directamente en la sartén, aplica una fina capa sobre el pescado, asegurándote de cubrir especialmente la cara sin piel. Según Zafra, este método no solo evita que el pescado se pegue, sino que también ayuda a que se cocine uniformemente.

Para ponerlo en práctica:

1. Seca bien el pescado con papel absorbente.
2. Usa una brocha de cocina para cubrirlo con aceite de oliva.
3. Calienta la sartén sin añadir aceite y coloca el pescado directamente, con la piel hacia abajo si la tiene.

Este método también ayuda a mantener la textura del pescado y evita que se encoja durante la cocción.

Alternativas para cocinar pescado sin que se pegue a la plancha

Además del truco del aceite, existen otras estrategias que pueden ser útiles dependiendo de las preferencias y recursos disponibles:

• Usar papel vegetal: Coloca una hoja de papel de horno sobre la sartén y cocina el pescado encima. Esto reduce el contacto directo y evita que se pegue, además de facilitar la limpieza.
• Añadir sal o harina: Espolvorear una fina capa de sal en la sartén crea una barrera entre el pescado y la superficie, lo que mejora su textura. Pasar el pescado por harina es otra opción eficaz que también aporta una capa crujiente.
• Cocinar a temperatura alta: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente para sellar el pescado rápidamente y cocinarlo en sus propios jugos.

La importancia de cuidar los utensilios de cocina para que el pescado no se pegue

El estado de la sartén o plancha es crucial para cocinar correctamente pescado a la plancha. Una sartén desgastada o rayada pierde sus propiedades antiadherentes, aumentando el riesgo de que el pescado se pegue.

Consejos para mantener tus sartenes en buen estado:

• Lava la sartén cuando esté fría para evitar daños en su recubrimiento.
• Usa utensilios de silicona o madera para proteger la superficie.
• Evita apilar las sartenes, ya que pueden dañarse con el roce.

Por qué el tipo de pescado también importa

Algunos pescados son más fáciles de preparar a la plancha debido a su textura y contenido graso. Entre los mejores para esta técnica están:

• Lenguado
• Dorada
• Rodaballo
• Salmón
• Merluza

Estos pescados tienen una carne firme que se cocina fácilmente sin deshacerse.