Salmón en salsa de naranja y jengibre con puré de patatas trufado

• Francisco María
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• • 05/01/2024 12:00
  • Actualizado: 05/01/2024 12:00

Este salmón en salsa de naranja y jengibre con puré de patatas trufado es uno de esos platos que toda persona debe otorgarse como premio en algún momento del año, y es perfecto para compartir con las personas más queridas. Una vez preparada la salsa de naranja y jengibre, se debe marinar el salmón en ella y luego solo hará falta una rápida pasada por la sartén. El toque trufado del puré de patatas se consigue utilizando una salsa de trufas negras y setas. Si no se consigue esta salsa también se pueden utilizar otros productos, como la mantequilla de trufas o el aceite trufado.

El salmón se encuentra entre los peces más consumidos en España, junto con el atún, la merluza y la pescadilla, aunque este pez ha gozado siempre de un prestigio que en gran medida le han otorgado la literatura y el cine, al ubicarlo como plato de lujo, junto con las trufas y el caviar. Pero el salmón es más accesible que estos dos elementos, y por eso no es raro que haya tantas recetas de platos y entremeses con este pescado como protagonista en la gastronomía internacional.

Ingredientes:

• 500 gramos de lomo de salmón
• 2 naranjas grandes y jugosas
• 1 cucharadita de jengibre
• 4 patatas grandes
• 1 diente de ajo
• 120 ml de nata
• 2 cucharadas de salsa de trufas negras y setas
• 40 ml de salsa de soja
• 100 gramos de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra

Cómo preparar salmón en salsa de naranja y jengibre con puré de patatas trufado:

1. Limpiar los lomos de salmón para descartar restos de piel y espinas.
2. En un cuenco rallar el diente de ajo, agregar el jengibre, la salsa de soja y exprimir el zumo de las naranjas. Mezclar todo para tener la salsa.
3. Marinar los lomos de salmón en la salsa de naranja y jengibre durante unas 2 horas.
4. Lavar y pelar las patatas, cortar en trozos pequeños y colocar en una olla con agua. Cocinar durante 30 minutos y luego escurrir.
5. Verter la nata en el puré, agregar 50 gramos de mantequilla y la salsa de trufas negras. Mezclar todo y reservar. Poner a punto de sal y de pimienta molida.
6. Escurrir los lomos conservando la salsa aparte; derretir en una sartén la mantequilla y luego marcar los lomos dándole vueltas hasta que estén dorados. Dar un punto de sal por los dos lados.
7. Colocar los lomos en cada plato y cubrir con la salsa previamente colada. Acompañar con el puré.

Prepara este refinado y gustoso salmón en salsa de naranja y jengibre con puré de patatas trufado, y disfruta de una comida palaciega, y del gusto del salmón con toque cítrico y el aroma intenso de la trufa. Si te ha gustado la receta, no dudes en compartirla con amigos y contactos.