Claves para elegir el tofu más saludable

El tofu es un alimento de origen vegetal que se obtiene a partir de la soja. Es rico en proteínas, calcio, hierro y otros minerales, y tiene un bajo contenido en grasas y calorías. Además, es muy versátil y se puede preparar de muchas formas diferentes, desde salteados y sopas hasta postres y batidos.

Sin embargo, no todos los tofus son iguales. Hay distintos tipos de tofus, con diferentes características, sabores y propiedades nutricionales. Por eso, es importante saber cómo elegir el tofu más adecuado para cada ocasión y para nuestra salud. A continuación, te damos algunas claves para que puedas hacerlo y te desvelamos dónde comprar el mejor, también en el supermercado.

Tipos de tofus

Los tofus se clasifican según el grado de prensado y el método de coagulación que se emplea para elaborarlos. Según estos criterios, podemos distinguir los siguientes tipos de tofus:

• Naturales: Son los tofus más básicos y los más comunes. Se elaboran con soja, agua y un agente coagulante, que suele ser sulfato cálcico o cloruro de magnesio. Tienen una textura firme o blanda, según el grado de prensado, y un sabor neutro, que se adapta al de los ingredientes con los que se cocine. Son los más versátiles y los más fáciles de encontrar.
• Ahumados: Es un tipo de tofu natural al que se le aplica un proceso de ahumado con madera de haya, que le confiere un sabor y un aroma característicos. Tiene una textura firme y una corteza dorada. Es ideal para consumir en frío, en ensaladas, bocadillos o tapas, o para saltear o asar.
• Tofus con distintos ingredientes: Son tofus naturales a los que se les añaden otros ingredientes, como frutos secos, verduras, especias o hierbas, que les aportan sabor, color y nutrientes. Suelen tener una textura firme y se pueden consumir tanto en frío como en caliente. Algunos ejemplos son el tofu con almendras, el tofu con pimientos, el tofu con albahaca o el tofu con ajo silvestre.

Cómo elegir el mejor tofu

A la hora de elegir el tofu más saludable, hay que tener en cuenta varios aspectos, como la procedencia de la soja, el método de elaboración, el etiquetado y la fecha de caducidad. Estas son algunas recomendaciones:

• Prefiere el tofu ecológico: El tofu ecológico se elabora con soja procedente de cultivos ecológicos, que no han sido modificados genéticamente ni tratados con pesticidas u otros productos químicos. Así, se garantiza una mayor calidad y seguridad alimentaria, y se respeta el medio ambiente. El tofu ecológico se identifica por el sello de agricultura ecológica de la Unión Europea o de otras entidades certificadoras.
• Evita el tofu transgénico: El tofu transgénico se elabora con soja modificada genéticamente, que puede tener efectos negativos sobre la salud y el medio ambiente. Además, la soja transgénica suele proceder de países donde se deforestan grandes extensiones de bosque para cultivarla, lo que contribuye al cambio climático y a la pérdida de biodiversidad. El tofu transgénico se identifica por el símbolo de OMG (organismo modificado genéticamente) o por la indicación de que contiene o puede contener trazas de soja transgénica.
• Elige el tofu adecuado para cada receta: Según el tipo de plato que vayas a preparar, te convendrá usar un tipo u otro de tofu. Por ejemplo, si quieres hacer un salteado o un guiso, te recomendamos usar un tofu firme, que mantenga su forma y no se deshaga al cocinarlo. Si quieres hacer una crema, una salsa o un batido, te sugerimos usar un tofu blando, que se pueda batir fácilmente y quede cremoso. Si quieres darle un toque de sabor, puedes optar por un tofu ahumado o con otros ingredientes, que le darán un toque especial a tu receta.
• Lee el etiquetado: Es importante leer el etiquetado del tofu para conocer su composición, su valor nutricional, su fecha de caducidad y su modo de conservación. Así, podrás elegir el tofu más adecuado para tus necesidades y preferencias, y evitar posibles alergias o intolerancias. Además, podrás comprobar si el tofu es ecológico o transgénico, y si contiene o no otros ingredientes o aditivos.
• Conserva el tofu correctamente: El tofu es un alimento perecedero, que debe conservarse en el frigorífico, en su envase original o en un recipiente hermético, cubierto de agua. El agua debe cambiarse cada dos o tres días para mantener el tofu fresco y evitar que se estropee. El tofu se puede consumir hasta la fecha de caducidad que indica el envase, o hasta que empiece a cambiar de color, de olor o de sabor. El tofu también se puede congelar, pero hay que tener en cuenta que al descongelarlo puede cambiar su textura y su sabor.

Dónde comprar el mejor tofu

El tofu se puede comprar en diferentes establecimientos pero los mejores solemos encontrarlos en herbolarios o tiendas ecológicas y las de alimentación vegana. Cada uno tiene sus ventajas e inconvenientes, que hay que valorar según la disponibilidad, el precio, la variedad y la calidad.

• Tiendas de alimentación vegana : Las tiendas de alimentación especializadas en productos asiáticos, vegetarianos o veganos suelen tener una mayor variedad de tofus, tanto naturales como ahumados o con otros ingredientes. Además, suelen ofrecer una mayor calidad y frescura, y un trato más personalizado. Sin embargo, su precio suele ser más elevado, y su ubicación y horario más restringidos. Algunas tiendas de alimentación que venden tofu son Veggie Room, Veggie Garden y Veggie World.
• Herbolarios: Los herbolarios son establecimientos dedicados a la venta de productos naturales, ecológicos y dietéticos. Suelen tener una buena selección de tofus ecológicos, tanto naturales como con otros ingredientes. Además, suelen ofrecer asesoramiento y consejo sobre las propiedades y beneficios del tofu. Sin embargo, su precio suele ser más alto, y su disponibilidad y horario más limitados.
• Tiendas ecológicas: Las tiendas ecológicas son establecimientos que venden exclusivamente productos ecológicos, tanto de alimentación como de cosmética, higiene o limpieza. Suelen tener una gran variedad de tofus ecológicos, tanto naturales como con otros ingredientes. Además, suelen garantizar una mayor calidad y seguridad alimentaria, y un mayor respeto por el medio ambiente. Sin embargo, su precio suele ser el más alto, y su ubicación y horario más restringidos. Algunas tiendas ecológicas que venden tofu son Veritas, Ecocentro y Planeta Vegano.

Los tres mejores tofus de supermercado

¿Y en los supermercados? En los últimos años los supermercados apuestan mucho más por los alimentos veganos o vegetarianos por lo que también en estos podemos encontrar tofu aunque no todos con la misma calidad. Y entre los mejor valorados tenemos el de Lidl, el de Alcampo y el de Aldi:

• Tofu natural del Lidl: Este tofu ofrece una buena relación calidad-precio, ya que cuesta 0,99 euros por 200 g. Es un tofu ecológico, que se elabora con soja de la Unión Europea, y tiene una textura que permite prepararlo de todas las formas que imagines. Su contenido en proteínas es de 13,1 g por cada 100 g, lo que lo hace muy nutritivo. Además, como se cuaja con sulfato cálcico, puede contener más calcio que otros tofus.
• Tofu fresco Man Fong de Alcampo (también a la venta en Ahorramas): Este tofu es de los más baratos, ya que cuesta 2,02 euros por 450 g. Su textura es blanda y se deshace fácilmente, por lo que es ideal para hacer cremas, salsas o batidos. Su sabor es suave y absorbe el de los ingredientes con los que se cocine. Su contenido en proteínas es de 11 g por cada 100 g, lo que lo hace bastante completo.
• Tofu GutBio de Aldi: Este tofu tiene una consistencia media que no se pega al saltearlo en la sartén. Su sabor es neutro, pero se puede elegir entre otras variedades con frutos secos, pimientos, albahaca o ajo silvestre, que le dan un toque más aromático. Es un tofu ecológico, que se elabora con soja de la Unión Europea, y tiene un alto contenido en proteínas (16 g por cada 100 g). Su precio es de 2,49 euros por 400 g, lo que lo hace muy económico.