Achiras del Huila: receta tradicional colombiana

Las achiras del Huila son uno de los bocados más representativos de la gastronomía tradicional colombiana, especialmente del departamento del Huila. Estas galletas saladas, crujientes por fuera y ligeramente suaves por dentro, se elaboran con almidón extraído de la planta de achira (Canna indica), una raíz andina de origen prehispánico. Su sabor suave y su textura particular las convierten en un acompañante perfecto para bebidas calientes y en un símbolo del orgullo regional huilense. Aprender a prepararlas en casa es una forma de conectarse con una herencia ancestral y disfrutar de un snack diferente y saludable.

Qué son las achiras del Huila

Las achiras son galletas típicas del sur de Colombia, especialmente del Huila, donde se preparan con almidón de achira, un ingrediente autóctono extraído de una planta andina cultivada desde tiempos precolombinos.

Esta delicia tiene sus raíces en las tradiciones indígenas del altiplano, donde el almidón de achira era usado en diversas preparaciones. Con la llegada de productos lácteos y huevos durante la colonia, la receta evolucionó hasta convertirse en lo que hoy conocemos como “achiras huilenses”.

Su sabor delicado, ligeramente salado, y su textura crujiente y aireada las hacen únicas, distintas de cualquier otra galleta hecha con harina de trigo o maíz.

Ingredientes para hacer achiras huilenses

1. 2 tazas de almidón de achira (puedes usar almidón de yuca si no consigues el de achira)
2. 1 taza de queso campesino rallado o cuajada
3. 2 huevos
4. 2 cucharadas de mantequilla o margarina (a temperatura ambiente)
5. ½ cucharadita de sal

Receta paso a paso de achiras del Huila

1. Mezcla y amasado
   En un tazón grande, mezcla el almidón con el queso rallado y la sal. Agrega los huevos y la mantequilla. Amasa con las manos hasta obtener una masa suave y moldeable, sin grumos.
2. Formado de las piezas
   Toma pequeñas porciones de masa y forma cilindros o bastones de unos 5–6 cm de largo. También puedes darles forma de bolitas si prefieres un formato más compacto.
3. Horneado
   Precalienta el horno a 180 °C. Coloca las achiras en una bandeja con papel para hornear. Cocina durante 20–25 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
4. Enfriado y conservación
   Deja enfriar completamente sobre una rejilla. Guarda las achiras en un frasco de vidrio con tapa hermética. Duran hasta 1 semana en buen estado.

Información nutricional: 1340 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

Consejos para unas achiras perfectas

• ¿No tienes almidón de achira? Usa almidón de yuca (fécula de mandioca), aunque el sabor no será exactamente igual.
• Queso ideal: El queso campesino o cuajada aporta la mejor textura y sabor. No uses quesos muy húmedos o grasos.
• Textura crocante: No sobrecargues la bandeja del horno y asegúrate de no amasar en exceso para que queden aireadas.
• Conservación: Guarda en un recipiente seco, preferiblemente de vidrio, lejos de la humedad.

Variantes y usos de las achiras

• Acompañamiento ideal: Son perfectas con café, chocolate caliente o para picar en la tarde.
• Versiones modernas: Algunas panaderías las hacen con ajonjolí, queso más fuerte o un toque picante.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer sin horno?

Tradicionalmente no, pero puedes intentar cocinarlas en sartén a fuego muy bajo, tapadas, girándolas para que se doren.

¿Cuánto duran las achiras?

Hasta 7 días si se almacenan bien, aunque suelen acabarse mucho antes.

¿Dónde se consigue el almidón de achira?

En plazas de mercado del Huila o tiendas especializadas en productos andinos o colombianos.