Buñuelos de viento rellenos: receta tradicional esponjosa y deliciosa
Llega el mes de noviembre y las pastelerías se llenan de pequeñas esferas doradas que esconden una pasta ligera y hueca en su interior, un clásico incuestionable de la...
Tarta de calabaza americana: receta original fácil y cremosa
Llega el otoño y la cocina se llena de ese aroma particular de calabaza horneada y especias que caracteriza a ningún otro postre que la tarta de Acción de...
Roscos de vino caseros: receta tradicional fácil y muy navideña
Hay olores que tienen el superpoder de transportarnos instantáneamente al salón de casa de nuestros abuelos, rodeados de bandejas repletas de dulces navideños envueltos en papel de seda. Los...
Castañas cocidas: cómo prepararlas para que queden tiernas y perfectas
Llega el otoño y las cocinas se llenan de ese aroma inconfundible a fruto seco recién hecho que evoca tardes de chimenea y abrigo. Aunque solemos asociar la castaña...
Alubias blancas con almejas: receta tradicional llena de sabor
Hay combinaciones en la cocina tradicional que parecen imposibles sobre el papel hasta que un día las pruebas y entiendes por qué llevan décadas triunfando en las mesas de...
Besugo a la espalda: receta tradicional al horno fácil y deliciosa
Pocos espectáculos marineros superan el momento de sacar del horno un buen besugo abierto en canal, chisporroteando bajo una capa dorada de ajos fritos y guindilla. Este clásico indiscutible...
Judías pintas estofadas: receta casera fácil y muy reconfortante
Hay mañanas de invierno en las que el cuerpo solo pide un plato caliente, de esos que humean despacio en la cocina mientras la casa entera se impregna de...
Los chefs expertos lo confirman: si quieres que el filete a la plancha no suelte agua y quede perfecto, lo mejor es "untar la carne en aceite"
A pesar de lo que tradicionalmente se ha considerado correcto a la hora de cocinar los filetes a la plancha, el aceite no debe colocarse previamente en la sartén...
Codornices en salsa: receta tradicional jugosa y llena de sabor
La caza menor encierra en sus carnes un carácter recio y silvestre que exige mimo en los fogones para evitar que la pechuga se seque en exceso. Las codornices,...
Garbanzos guisados: receta tradicional fácil y perfecta para cualquier época del año
Un buen plato de garbanzos guisados trasciende las estaciones del año y demuestra que la cuchara no entiende de calendarios cuando el producto es honesto. Hay algo profundamente reconfortante...
Alubias estofadas: receta casera tradicional fácil y reconfortante
Un buen plato de alubias estofadas tiene el superpoder de ordenar el mundo cuando fuera arrecia el frío. Exige sentarse a la mesa sin prisas, con una barra de...
Osobuco de ternera: receta tradicional tierna, jugosa y llena de sabor
Preparar un buen osobuco de ternera es de esas cosas que reconcilian a uno con la cocina reposada. No hay atajos posibles; aquí se viene a jugar con el...
Rebozuelos salteados: receta fácil para disfrutar en temporada
El otoño huele a humedad y tierra mojada, una señal inequívoca de que los bosques guardan uno de sus tesoros más preciados. Los rebozuelos, esos hongos de sombrero acampanado...
Los chefs coinciden: "Las lentejas más sabrosas no necesitan chorizo, mejor este refrito de aceite de oliva, ajo y pimentón"
Las lentejas son uno de los platos tradicionales más apreciados de la gastronomía española gracias a su amplio abanico de beneficios para la salud y su versatilidad en la...
Martín Berasategui y los chefs españoles coinciden: para que el pollo quede jugoso no hay que cocinarlo lentamente, "sino a fuego fuerte 2 minutos"
Los chefs españoles coinciden con Martín Berasategui para que el pollo quede jugoso no hay que cocinarlo lentamente, sino a fuego fuerte 2 minutos. Es importante estar preparados para...
Boletus en conserva: cómo hacerlos en casa paso a paso
Hay pocas sensaciones en la cocina tan gratificantes como encontrar buenos boletus tras una tormenta de otoño. Esa carne prieta, el aroma profundo a humedad noble y tierra mojada…...
Castañas con miel: receta fácil y deliciosa para el otoño
Hay olores que tienen el superpoder de transportarnos de inmediato a la infancia, a las tardes grises de noviembre y al murmullo de la lluvia contra los cristales. El...
Los foodies coinciden: la tarta de la abuela más saludable se hace con leche vegetal y dos paquetes de galletas de espelta
La foodie que ha traído a colación esta curiosa versión culinaria se llama Marisa Jara y, aunque su nombre suena más a pasarela que a cocina, cada receta que...
Boletus al ajillo: receta fácil, rápida y llena de sabor
El interés gastronómico de los bosques otoñales recae muchas veces sobre los boletus, auténticos reyes de la micología gracias a su textura firme y a ese aroma inconfundible que...
Gírgolas salteadas: receta fácil, rápida y muy sabrosa
Hay ingredientes en el mercado que pasan desapercibidos hasta que un día decides darles el protagonismo que merecen. Las gírgolas tienen esa capacidad única de absorber los sabores de...
Níscalos salteados: receta fácil para disfrutar de la temporada
El aroma a tierra húmeda y pinar que desprenden los primeros ejemplares de la temporada otoñal anuncia una de las épocas más esperadas por los amantes de la recolección...
Lombarda estofada: receta tradicional fácil y muy sabrosa
Las hojas prietas y crujientes de la col lombarda suelen intimidar en el mercado debido a su intenso color morado y su textura coriácea, pero al pasar por el...
Los chefs expertos lo aclaran: para que el tomate frito no quede ácido no hay que usar azúcar, lo mejor es "3 ajos y 150 ml de aceite de oliva"
Hacer tomate frito puede parecer algo sencillo, pero conseguir que quede realmente bueno ya es otra cosa. Uno de los problemas más habituales aparece precisamente al probarlo ya que...
Los chefs expertos coinciden: para que las patatas queden buenas no hay que freírlas, lo mejor es hacerlas "con 8 ajos, caldo de pollo y pimentón"
Para que las patatas queden buenas no hay que freírlas, lo mejor es hacerlas con 8 ajos, caldo de pollo y pimentón. Un secreto en el que coinciden los...
Los expertos gastronómicos coinciden: la mejor 'tarta de la abuela' se hace con galletas hojaldradas y una ramita de canela
La tarta de la abuela es uno de los postres caseros más queridos de España, pero también uno de los que más discusiones provoca en la cocina. Cada familia...
Fabada en olla express: receta rápida y muy fácil
Pocos platos reconfortan tanto en una tarde gris como un buen plato de cuchara humeante, y la fabada asturiana encabeza esa lista de caprichos gastronómicos inevitables. Preparar este clásico...
Añadir 2 gotas de vinagre al agua donde se cuecen los huevos: para qué sirve y por qué lo recomiendan los chefs expertos
Cocer un huevo no tiene demasiado misterio pero lo cierto es que seguro que a todos nos ha pasado que tras hervirlo, al ir a pelarlo vemos cómo se...
Los expertos italianos coinciden: esta es la mejor forma para congelar el pesto y conservar toda su frescura
Esta es la mejor forma para congelar el pesto y conservar toda su frescura, los expertos italianos coinciden. Es hora de saber qué es lo que puede pasar en...
En otros lugares, sumergen la pasta en crema o salsa de tomate; en la cocina francesa, simplemente mezclan nueces con ricotta
En la cocina francesa tienen un truco infalible, mezclan las nueces con ricotta, en otros lugares sumergen la pasta en crema o salsa de tomate, un cambio que quizás...
Los chefs vascos lo confirman: para que la ensaladilla rusa quede más rica, lo mejor es echar "parte del aceite del atún en la mezcla"
Uno de los platos más populares cuando llega el calor es la ensaladilla rusa. Un plato fresco y veraniego que está muy presente en todas las cocinas españolas cuando...