Poca gente lo conoce fuera de Navarra, pero este manjar invernal es uno de los postres más contundentes de España

Navarra está repleto de platos tradicionales, pero en lo referido a los postres hay un alumno aventajado: la Costrada de Aoiz, y es la mejor forma de acabar una comida invernal.

Se trata de un postre tradicional de Aoiz y en Navarra es un clásico del invierno. Sin embargo, en el resto de España casi nadie lo conoce. Triunfa cuando llega el frío porque es un dulce muy contundente y generoso.

Sólo con verlo ya te das cuenta de que vas a llenarte. Es una costrada alta, cremosa y coronada con merengue. Además, lo principal para que esté tan rica es el hojaldre, la crema y la nata.

Este postre de Navarra es un manjar invernal que casi ningún español conoce

La Costrada de Aoiz está ligada a celebraciones familiares, reuniones señaladas y comidas de invierno. No es el típico postre improvisado, sino una elaboración que requiere tiempo y mimo.

La receta tradicional se construye a base de placas de hojaldre horneado, crujientes y bien doradas. Entre capa y capa se extienden generosas cantidades de crema pastelera y nata montada.

Finalmente, se cubre con una espesa capa de merengue que, en muchas ocasiones, se tuesta ligeramente para darle un toque caramelizado.

El resultado es un contraste perfecto entre texturas: el crujiente del hojaldre frente a la suavidad de los rellenos. Cada corte revela sus capas bien definidas, convirtiéndola en un postre tan vistoso como sabroso.

Durante generaciones, las familias de Aoiz han mantenido viva esta receta, transmitiéndola de abuelos a nietos como parte de su identidad gastronómica.

Por qué este postre de Navarra es el mejor para combatir el frío del invierno

Si algo define a la costrada es su contundencia. No estamos ante un dulce ligero ni minimalista. Aquí hay mantequilla, huevos, azúcar y nata en cantidades generosas. Cada ingrediente suma densidad y sabor.

Precisamente por eso se asocia al invierno. En épocas de frío, cuando la cocina tradicional buscaba aportar energía, este tipo de postres tenían todo el sentido. Una sola ración puede resultar más que suficiente incluso para los más golosos.

El hojaldre aporta cuerpo y estructura; la crema pastelera, suavidad y dulzor; la nata, untuosidad; y el merengue, ese toque final que equilibra y remata el conjunto. Todo en proporciones abundantes, sin medias tintas.

Otro postre invernal que debes probar si visitas el norte de España

Este postre de Navarra no es el único que debes probar si visitas el norte de España. Por ejemplo, en Galicia también son expertos en hacer dulces para combatir el frío. Una prueba son las castañas cocidas con leche.

Las castañas han sido históricamente un alimento esencial en Galicia, especialmente en épocas difíciles. Y es que, durante siglos, ayudaron a muchas familias a sobrevivir cuando los recursos eran escasos.

Las castañas con leche destacan por tener un sabor suave, dulce y natural. La combinación de la cremosidad de la leche con la textura de las castañas crea un postre sencillo, pero muy reconfortante, ideal para los meses fríos.

Además, este dulce tiene otra ventaja para los amantes de los postres: no está reservado exclusivamente para el final de las comidas. En Galicia, también se hace en el desayuno o para merendar.