Los expertos cocineros españoles coinciden: «Para saber si el dulce de membrillo está en su punto, lo más fiable es usar el truco del palillo»

Después de pelar la fruta, cocinarla con azúcar y pasar un buen rato removiendo, llega la duda que puede arruinar un dulce de membrillo casero: cuándo apagar el fuego. Por suerte, los chefs tienen un truco para que quede perfecto.

Retirarlo demasiado pronto puede dejar una pasta blanda que cuesta desmoldar. Por eso, para comprobar si ha espesado lo suficiente, basta con introducir un palillo y observar si se mantiene de pie sin sujetarlo.

El truco debe hacerse al final de la cocción cuando la fruta ya está triturada. De hecho, hay quienes también usan una cuchara de madera con el mismo propósito.

Cómo hacer el truco del palillo con el dulce de mebrillo

Cuando el dulce ya tenga una textura espesa y uniforme, deja de remover e introduce un palillo limpio en vertical. Para que la comprobación tenga sentido, debe sostenerlo la propia mezcla, sin apoyarlo contra la pared del recipiente.

Si se inclina y termina cayendo, continúa la cocción a fuego lento, removiendo para que el fondo no se agarre. Después puedes repetir el truco de cocina. La preparación debe adquirir suficiente cuerpo antes de pasar al molde, aunque no estará firme del todo hasta enfriarse.

De hecho, lo conveniente es tener el recipiente preparado antes de alcanzar ese punto. Una vez terminada la cocción, vierte el dulce, reparte la mezcla y alisa la superficie mientras todavía se puede trabajar.

Por último déjalo enfriar completamente y guárdalo tapado en el frigorífico; ten en cuenta que intentar cortarlo cuando aún conserva calor no permite valorar cómo quedará después del reposo.

Qué debes cuidar durante la cocción para que el dulce de membrillo quede bien

Para que la receta te quede perfecta la preparación empieza retirando el corazón, las semillas y las partes dañadas de la fruta.

Por ejemplo, puedes combinar un kilo de membrillo con 700 gramos de azúcar y el zumo de un limón.

A partir de ahí, hay que prestar atención al fondo de la cazuela. Subir el fuego para terminar antes aumenta el riesgo de que la mezcla se pegue. Remueve recorriendo también los bordes y utiliza un utensilio de mango largo, porque cuando el puré está caliente y espeso, las salpicaduras pueden quemar.

Cómo usar el dulce de membrillo en recetas para todos los gustos

Además de servirlo con queso, el dulce de membrillo puedes aprovecharlo como relleno. Una propuesta sencilla consiste en poner una tira de membrillo y un poco de queso en una oblea de empanadilla, humedecer los bordes y cerrarlos con un tenedor. Evita llenarla demasiado para que el relleno tenga espacio cuando se caliente.

Para preparar un aperitivo, corta porciones pequeñas y colócalas sobre tostadas con queso de cabra. También puedes añadir dados de membrillo a una ensalada de escarola, manzana y queso curado. Eso sí, empieza con poca cantidad para que el dulzor no tape el resto.

Si prefieres una merienda, prueba a extender una capa fina sobre pan tostado con requesón. Los recortes que quedan al desmoldarlo sirven igualmente; no hace falta reservar únicamente las lonchas más bonitas para llevarlo a la mesa.