El contundente guiso para el frío que sólo puedes disfrutar en Ibiza y lleva una lista de ingredientes interminable

Baleares tiene una gastronomía de lo más variada, pero lo que pocos saben es que en Ibiza preparan un auténtico manjar a base de pollo, cordero, sobrasada, botifarró y patatas. Por supuesto, hablamos del sofrit pagès, que por si fuera poco también lleva ajos, alcachofas y admite otras carnes como el conejo.

Como suele ocurrir con las recetas tradicionales y con la comida de aprovechamiento, en cada familia ibicenca tienen su propia forma de hacer el sofrito. Lo que no cambia es la intensidad del sabor en la cazuela.

Realmente puedes comer sofrit pagès en cualquier época del año, pero por su contundencia lo mejor es que te esperes a que haga un día fresco. De hecho, en Ibiza es normal encontrarlo por Navidad. Además, tiene un secreto que te va a sorprender: es un plato muy espeso.

El plato ibicenco perfecto para cuando llega el frío de otoño

Quizás el sofrit pagès no sea el plato más reconocible de las islas Baleares, pero sí es un firme opositor a ser uno de los más sabrosos. Y es que no le falta detalle: pollo, conejo, cerdo, patatas, sobrasada… Prácticamente acabamos antes enumerando los ingredientes que no lleva.

De hecho, la combinación de carnes es una de sus señas de identidad. El pollo y el cordero son lo más típico, acompañados de sobrasada y botifarró, el embutido oscuro que comparte protagonismo con ella en la cocina ibicenca.

A esa base se suma el patató, la patata pequeña que se incorpora al guiso, además de ajo, perejil, aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón. Algunas recetas amplían la compra con cebolla, laurel, azafrán o manteca.

Siendo un manjar balear la sobrasada no podía faltar para aportar sabor y color. Además, el botifarró y la patata ayudan a que los jugos de la carne se unan.

De todas maneras, poder echarle tantas carnes no significa que estés obligado a hacerlo. Hay quienes prescinden del cordero y prefieren añadir conejo o viceversa.

El secreto del sofrit pagès para que este manjar ibicenco te quede perfecto

Para lograr el mejor sabor no debes añadir todos los ingredientes, sino utilizar un orden muy concreto. Ten en cuenta que el pollo y el cordero necesitan tiempos distintos, y cocinarlos por separado permite controlar su punto y disponer de caldos diferentes para terminar la receta.

A eso súmale que la elección del caldo también tenía su intención: el de pollo suavizaba el conjunto y el de cordero acentuaba su sabor.

Después de hervirlas, hay versiones que doran las carnes antes de juntarlas con el resto. Las patatas se fríen aparte y se incorporan hacia el final. El sofrito y la picada reparten el ajo, las hierbas y los demás condimentos por la cazuela.

Por qué el sofrit pagès se ha convertido en un emblema de la gastronomía de Ibiza

El sofrit pagès ocupaba un lugar destacado en las comidas de las casas de campo ibicencas, especialmente porque aprovechaba la mayoría de productos de proximidad.

Por ejemplo, en las bodas de antaño podía servirse después de una paella mixta o de pescado y marisco. De hecho, también sirve como reivindicación de que Baleares es más que mar y playa.

Hoy en día sigue formando parte de las comidas familiares, aunque la dificultad para prepararlo y que el sabor quede perfecto han ayudado a que pierda peso.