El sorprendente ingrediente que utilizan para hacer el café más caro del mundo

¿Quieres descubrir cuál es el ingrediente secreto del café más caro del mundo? El café, con su amplia gama de sabores, se ve influenciado por diversos factores como la procedencia, los métodos de cultivo y la genética de la planta. El cafeto, parte de la familia de las rubiáceas, cuenta con más de 500 géneros y 6.000 especies.

Se estima que existen más de 50 especies de cafeto, muchas de ellas originarias de África tropical y algunas presentes en las islas del Océano Índico. Sin embargo, la mayoría son silvestres y no se cultivan para el consumo directo.

Así se elabora el café más caro del mundo

El kopi luwak, conocido como el café de civeta, ostenta el título de ser el café más caro del mundo. Sin embargo, su proceso de producción no es precisamente agradable. Los granos de café son consumidos por civetas, pasan por su sistema digestivo y son expulsados junto con sus heces.

Posteriormente, las semillas son recolectadas manualmente de las heces, seleccionadas y limpiadas minuciosamente antes de ser tostadas. A pesar de su peculiar método de obtención, el kopi luwak alcanza precios elevados, llegando a venderse por cientos de euros el kilogramo, especialmente en Estados Unidos y Japón.

Proceso

En Indonesia, se descubrió que las civetas se alimentan principalmente de bayas de café, como evidencian las altas concentraciones de granos en sus deposiciones, ya que estos no se digieren y se excretan intactos después de que digieran la pulpa de las bayas.

Para obtener los granos de café de mejor calidad, los indonesios mantienen a las civetas en cautiverio en jaulas espaciosas, donde tienen acceso a las plantas. Esto facilita la recolección de sus deposiciones para obtener los granos deseados.

El proceso digestivo de las civetas interactúa con los granos de café en su aparato digestivo, lo que reduce significativamente su amargor y confiere al café un sabor dulce sin necesidad de agregar azúcar. Además, se conserva un intenso aroma y sabor a café.

En cuanto al proceso de obtención y limpieza del café, las heces de las civetas tienen una apariencia similar a guirlaches formados por los granos de café. Estos granos se lavan para obtener el café con su piel verdosa. Luego, se pelan los granos, que adquieren un color pardo, se tuestan de manera artesanal y se muelen para preparar el café en la cafetera.

La garantía de higiene está asegurada, ya que el café se elabora con granos tostados y molidos que previamente han sido pelados y lavados, eliminando cualquier residuo desagradable o aroma de origen animal.

Características

El Kopi Luwak, caracterizado por su buen cuerpo, intenso aroma y color claro, no presenta ni amargor ni acidez, dejando en su lugar un sutil toque acaramelado en el paladar. Debido a su escasa producción anual y al proceso de elaboración único, este café tiene un precio muy elevado.

Y tú, ¿te atreverías a probar el café más caro del mundo? Una taza puede llegar a valer entre 75 y 90 euros.

Los cafés más extraños del mundo

El café Black Blood de Tailandia es conocido por su sabor fuerte y su aroma intenso, apreciado por los amantes del café en todo el mundo. Para su elaboración, se seleccionan cuidadosamente los granos de café, que luego se tuestan en una sartén de hierro para obtener su característico sabor. Después de moler los granos, se preparan en una prensa francesa, resultando en una bebida potente y llena de sabor.

En Finlandia, es común disfrutar de una combinación peculiar: café con queso, conocido como kaffeost. Este queso, denominado ‘juustolipä’, puede ser de cabra o de vaca, añadiendo un toque de sabor distintivo a esta bebida.

El café de pájaro de jacu es una variedad poco común que se encuentra en algunas regiones de América del Sur y Asia. Este café destaca por un proceso único: los granos de café son ingeridos y posteriormente excretados por aves conocidas como jacus. Una vez recolectados, limpiados y tostados, estos granos producen una bebida con un sabor distintivo y delicioso.

Los granos de café excretados por elefantes son la base de Black Ivory, una bebida exclusiva y de lujo. Eestos granos son cuidadosamente recolectados después de ser consumidos por los elefantes. Luego, pasan por un meticuloso proceso de limpieza y tostado para realzar su sabor y aroma únicos. Este proceso requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es una bebida incomparable en su exquisitez y exclusividad.

Y, por último, el café de oro, una rareza que sólo se puede disfrutar en Arabia Saudita, se distingue por la incorporación de polvo de oro en los granos de café durante su preparación. Aunque esta variedad es poco común y costosa, destaca por su sabor suave y único. Además, se atribuyen propiedades medicinales al polvo de oro, como mejoras en la digestión y la circulación sanguínea.