Adiós al mito de la Kombucha: carece de beneficios probióticos o funcionales

Aunque la kombucha, la bebida de moda a base de té azucarado fermentado, puede ser una opción más saludable a los refrescos tradicionales, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) advierte de su elevado precio y de la ausencia de estudios científicos sólidos que confirmen sus supuestos beneficios probióticos o funcionales.

Según la Escala Saludable de OCU, que combina la valoración de Nutriscore, la presencia de aditivos, el grado de transformación y el tamaño de la porción, los resultados de las 90 kombuchas analizadas son en general buenos.

Tienen poco azúcar. Su contenido medio es de 2,6 g/100 ml, muy inferior a los 10,6 g/100 ml de un refresco tradicional azucarado y también menor a los 4,3 g/100ml de una bebida isotónica o un té listo para tomar.

Aunque pueden tener algunos ingredientes industriales. Seis de cada diez bebidas incluyen aromas, extractos, colorantes o edulcorantes. Y la mitad añaden CO2 para reforzar la burbuja natural o controlar la fermentación.

Entre las mejores destacan seis bebidas ecológicas, sin aditivos ni ingredientes asociados a un excesivo procesado industrial.

– Club Gourmet El Corte Inglés Kombucha té verde frutos rojos. 1,5% azúcar. 24 kcal/100 ml. Precio: 2,75 €/25cc.

– Mun Kombucha verbena. 0,5% azúcar. 1 kcal/100 ml. Precio: 3,85 €/25cc.

– Santiveri Bio Kombucha hibiscus. 0% azúcar. 2 kcal/100 ml. Precio: 2,65 €/25cc.

– Santiveri Bio Kombucha jengibre y cúrcuma. 0,4% azúcar. 3 kcal/100ml. Precio: 2,65 €/25cc.

– Vitae Kombucha Frutos rojo & açaí. 1,9% azúcar. 12 kcal/100ml. 2,49 €/25cc.

– Vitae Kombucha Granada & aloe. 3,1% azúcar. 14 kcal/100ml. 2,49 €/25cc.

En cualquier caso, aunque puede ser una alternativa interesante a los refrescos azucarados, la kombucha es muy cara: cuestan entre 10 y 15 euros/litro las de marca de fabricante y entre 7 y 9 euros/litro si son de marca blanca; muchos más que otras bebidas de té, como los refrescos Nestea, Lipton o Fuzetea, cuyo precio oscila entre 1 y 4 euros por litro.

Además, OCU recomienda, especialmente para quienes se inician en su consumo, hacerlo en pequeñas cantidades y observar posibles efectos, ya que su acidez y fermentación pueden provocar molestias digestivas. En el caso de bebidas no pasteurizadas, se aconseja evitar su consumo en personas con problemas intestinales o inmunológicos, embarazadas y niños. Aunque las versiones industriales contienen únicamente trazas de alcohol, este aspecto y la presencia de cafeína —en niveles que pueden equivaler a una taza de café por cada medio litro— también son elementos que conviene tener en cuenta.

Esta información ha sido elaborada por un equipo de abogados, economistas, estadísticos, ingenieros, profesionales de la salud y la alimentación, editores y diseñadores de OCU que, en colaboración con otras organizaciones europeas de consumidores y una red de laboratorios independientes, analizan desde 1975 los principales productos y servicios de consumo. Su trabajo se sustenta en los principios de ahorro, calidad, sostenibilidad y transparencia, pero sobre todo en la independencia que le proporcionan sus 180.000 socios activos.