Vichyssoise receta original francesa: sopa fría elegante y fácil para el verano

• Francisco María
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• • 22/07/2025 10:00
  • Actualizado: 22/07/2025 10:27

La vichyssoise es una crema fría de puerros y patata, suave y elegante, ideal para los días cálidos del verano. Aunque muchos la asocian con la alta cocina francesa, su origen tiene un giro curioso: fue creada en 1917 por el chef francés Louis Diat en el hotel Ritz-Carlton de Nueva York. Inspirado en las sopas que tomaba en su infancia en Vichy, Francia, Diat decidió servirla fría, añadiendo nata para darle una textura sedosa y un sabor refinado. Lo que la hace especial es precisamente esa combinación de simplicidad y sofisticación: pocos ingredientes, preparación fácil, pero con un resultado digno de un restaurante gourmet. Es perfecta como entrante en cenas ligeras, comidas veraniegas o incluso como aperitivo elegante.

Qué es la vichyssoise y por qué es una receta francesa clásica

Origen de la receta y curiosidades históricas

Aunque parece una receta tradicional francesa, la vichyssoise fue creada en Estados Unidos por el chef Louis Diat, originario de Vichy. Su objetivo era refrescar el clásico “potage Parmentier” que su madre preparaba. La sirvió por primera vez en 1917 en el lujoso Ritz-Carlton de Nueva York, y rápidamente ganó fama por su textura aterciopelada y su originalidad.

Ingredientes principales: puerro, patata, nata, caldo

Los ingredientes base son sencillos: puerro (solo la parte blanca), patata, caldo de ave o vegetal, nata líquida y un toque de mantequilla. Esa combinación, cocida lentamente y luego triturada, da lugar a una crema suave y equilibrada.

Diferencias con otras sopas de puerro

A diferencia de otras sopas de puerro, la vichyssoise se sirve fría y lleva nata, lo que la convierte en una crema más rica y sedosa. No se dora el puerro, y se cuela para lograr una textura más refinada.

Cuándo se suele servir

Se consume principalmente en verano, ya que su temperatura fría la hace refrescante. Es ideal como entrante en cenas ligeras, almuerzos sofisticados o incluso en presentaciones modernas servida en copa.

Receta original de vichyssoise paso a paso

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 puerros grandes (solo la parte blanca)
• 2 patatas medianas
• 750 ml de caldo de ave o vegetal
• 200 ml de nata líquida
• 30 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Pasos y preparación

1. Paso 1: sofreír el puerro sin dorarlo
   Corta los puerros en rodajas finas y sofríelos a fuego medio-bajo con la mantequilla en una cacerola durante unos 8-10 minutos. No deben dorarse, solo ablandarse.
2. Paso 2: añadir patata y caldo, cocer
   Pela y corta las patatas en dados. Añádelas a la cacerola con el caldo caliente. Cocina a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que las patatas estén bien cocidas.
3. Paso 3: triturar, colar y enfriar
   Retira del fuego, tritura la mezcla hasta obtener una crema homogénea. Pasa por un colador fino o chino para lograr una textura más elegante. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2-3 horas.
4. Paso 4: añadir nata líquida y mezclar
   Una vez fría, incorpora la nata líquida y mezcla bien. Rectifica de sal y pimienta antes de servir.

⏱ Tiempo total estimado: 35-40 minutos + 2-3 horas de reposo en frío

Consejos para una vichyssoise perfecta

• Usa solo la parte blanca del puerro para un sabor más delicado.
• No dejes que las verduras se doren: un sofrito suave da mejores resultados.
• Cuela la crema para lograr una textura fina y sedosa.
• Deja reposar varias horas en la nevera para que se enfríe bien.
• Decora con cebollino picado, un chorrito de nata o croutons crujientes al servir.

Variantes francesas y adaptaciones de la vichyssoise

• Versión sin nata: ideal si buscas una crema más ligera.
• Vichyssoise caliente: una alternativa reconfortante en invierno.
• Sustituye la nata por leche evaporada si prefieres menos grasa.
• Añade un poco de mantequilla extra al final para más sabor.
• Sirve en copas pequeñas como aperitivo elegante para invitados.

Preguntas frecuentes

¿La vichyssoise se sirve caliente o fría?

Tradicionalmente se sirve fría, aunque también puede tomarse templada o caliente en invierno.

¿Se puede congelar la vichyssoise?

Sí, pero sin la nata. Añádela después de descongelar para mantener su textura cremosa.

¿Qué diferencia hay entre la vichyssoise y una crema de puerros?

La vichyssoise lleva nata, se cuela y se sirve fría; la crema de puerros suele servirse caliente y con una textura más rústica.