Propiedades del trigo Khorasan, el cereal con el grano más grande

El trigo Khorasan es un trigo muy antiguo, que toma su nombre de una región que una vez ocupó un vasto territorio entre el noreste de Irán, el sur de Turkmenistán y el norte de Afganistán. Es un cereal rico en proteínas y fibra que a menudo se usa en lugar del arroz en platos como pilaf o guisos y también se puede moler como harina. ¿No lo conoces? Probablemente, las cosas cambien si te mencionamos su nombre comercial: Kamut. Descubramos más sobre este trigo y sus propiedades.

Qué es el trigo Khorasan

El trigo Khorasan es una variedad antigua de trigo. Tiene un grano inusualmente grande en comparación con otras calidades (tiene un volumen 3 veces mayor que el trigo) y es este tamaño particular el que ha llamado la atención de muchos cultivadores. Es un cereal que se garantiza que nunca ha sido hibridado ni modificado genéticamente. Siempre ha sido de cultivo ecológico y destaca por sus propiedades nutritivas , su sabor dulce que recuerda a la avellana y la mantequilla, y su textura firme. Probablemente, lo conoces como trigo kamut.

Hay leyendas de que este grano se encontró por primera vez en las tumbas egipcias y que en Turquía se le apodó diente de camello debido a su forma particular. Debes saber que el Kamut, sin embargo, no es el nombre del trigo (que en realidad es Khorasan), sino de la marca que lo cultivó en Occidente por primera vez.

Para conocer sus orígenes occidentales, hay que remontarse a 1949, cuando Earl Dedman, un aviador estadounidense destinado en Portugal, recibió unos granos de aspecto insólito de manos de un hombre que afirmaba haberlos sacado de una tumba en Egipto. Este aviador decidió enviar los granos a su padre, que vivía en Montana y se dedicaba a la agricultura. Aquí comenzó el primer cultivo y sobre todo la historia de Kamut, símbolo de la agricultura ecológica. De hecho, parece que cualquiera que pueda puede cultivar khorasan, pero para comercializar kamut se requiere una autorización especial y se deben seguir las estrictas normas de la agricultura ecológica.

Valores nutricionales

Estos son los valores nutricionales del trigo Khorasan por cada 100 gramos de producto:

• Agua 11,1 gramos
• Colesterol 0 mg
• Calorías 337 kcal
• Proteína 14,5 gramos
• Grasa 2,13 gramos
• Hidratos de carbono 70,6 gramos
• Fibra 11,1 gramos
• Azúcares 7,84 gramos
• Calcio 22mg
• Hierro 3,77 mg
• Magnesio 130 mg
• Fósforo 354 mg
• Potasio 403 mg
• sodio 5 mg
• Cinc 3,68 mg
• Manganeso 2,74 mg
• Selenio 81,5 µg
• Niacina 6,38 mg
• Vitamina C 0mg
• Colina 25,8 mg
• Betaína 113 mg
• Vitamina A 1 µg
• Betacaroteno 5 µg
• Alfa Carone 2 µg
• Vitamina E 0,61 mg
• Vitamina K 1,8 µg

Propiedades y beneficios

El trigo Khorasan es rico en fibra dietética, proteínas, minerales y vitaminas. La presencia de fibra es muy importante para el tránsito intestinal, pero también para mejorar el azúcar en sangre y mantener bajo el colesterol en sangre. También es una excelente fuente de carotenoides, que se cree que tienen propiedades antioxidantes. El aumento de la ingesta dietética de estas sustancias se asocia con mejoras en la función visual, pero también con la prevención de muchas enfermedades crónicas. Kamut proporciona un excelente suministro de selenio, que es esencial para muchas funciones corporales importantes involucradas en la reproducción y producción de ADN. Es esencial para la síntesis y el metabolismo de las hormonas tiroideas.

Contraindicaciones

El trigo Khorasan es un producto excelente desde el punto de vista nutricional, pero no es apto para celíacos , ya que contiene gluten , al igual que el trigo . Además, no te excedas con las dosis, ya que un consumo excesivo puede significar tomar demasiado selenio (es decir, más de 400 mcg), lo que puede causar problemas como pérdida de cabello y uñas, náuseas, diarrea o erupciones en la piel.

Uso en la cocina

El trigo Khorasan es bastante simple de preparar y es una alternativa al trigo. Para reducir el tiempo de cocción hay que dejarlo en remojo (al menos 10/12 horas). Luego debe hervirse y generalmente toma 40 minutos. Se puede utilizar como sustituto de otros cereales y arroz en ensaladas, sopas o guisos . En el mercado también encontrarás pastas y harinas, con las que puedes preparar pan o pizza, así como bollería preenvasada.