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La pasta parece uno de esos platos que no necesitan instrucciones. Agua, una olla, un puñado de sal y unos minutos al fuego. Sin embargo, detrás de esa aparente sencillez hay pequeños gestos que pueden cambiar por completo el resultado. Jordi Cruz ha puesto el foco en cinco errores habituales que seguimos repitiendo en casa y que afectan tanto a la textura como al sabor final y a la forma en la que la salsa se integra con la pasta. Desde calcular mal la cantidad de agua hasta añadir aceite, pasando por aromatizar el agua de cocción o alargar demasiado los minutos al fuego, son costumbres que quizá llevamos años haciendo sin cuestionarlas.

Hay carnes que se comen y carnes que se recuerdan. En El Carnicero 1993, en Marbella, la diferencia empieza mucho antes de que una pieza entre en contacto con las brasas. La raza, la alimentación, la infiltración de grasa, la procedencia, la selección de la pieza y la maduración construyen una experiencia que el fuego se encarga de culminar. Porque, como explican desde el restaurante, "una carne excepcional empieza mucho antes de llegar a la brasa". Y también mucho antes de llegar al plato.