¿Sabes la diferencia entre un kebab y un dürüm?

¿Conoces la diferencia entre un kebab y un dürüm? La comida turca ha dejado una huella significativa en la cocina rápida a nivel global con la popularidad del döner kebab. Este plato se ha convertido en una preparación emblemática y es ampliamente conocido en todo el mundo.

Cuando visitas un local de kebab, a menudo te enfrentas a la elección entre un döner kebab y un dürüm, lo que puede generar confusión. A veces, estos platos también se conocen como shawarma o gyros, aunque con ligeras variaciones en su preparación y condimentos.

Döner kebab y dürüm

El término «kebab» denota carne a la parrilla, describiendo así el método de cocción empleado. Mientras tanto, «döner» se refiere al proceso de rotación, aludiendo a los grandes pinchos de carne giratoria que se encuentran comúnmente en estos establecimientos.

Al cortar la carne del pincho giratorio y servirla dentro de un pan de pita abierto por la mitad, junto con una variedad de verduras y salsas, se obtiene lo que se conoce como un döner kebab. En las viviendas turcas, el pan de pita a menudo se prepara de manera artesanal, añadiendo un toque casero a esta deliciosa especialidad.

El término «dürüm» sugiere que lleva el mismo tipo de carne que el kebab. Además, «dürüm» significa «rollo», lo que indica que esta carne se enrolla en una tortilla, típicamente de trigo.

Para prepararlo, se coloca la carne, las verduras y las salsas sobre una tortilla de trigo redonda, que luego se enrolla para formar un rollo. La tortilla debe ser muy fina y, si se elabora en casa, es bastante sencillo hacerla, ya que solo requiere harina y agua.

Diferencias

La comida turca, especialmente los platos de kebab, se ha extendido globalmente, pero es importante entender las diferencias entre los diferentes tipos de kebab. El término «kebab» se refiere a la carne cocinada a la parrilla, que puede ser en brochetas o en pinchos, y es característica de las cocinas de Oriente Medio.

Uno de los tipos más conocidos de kebab es el döner kebab, que se prepara cocinando una mezcla de carne sazonada en un espetón vertical que gira lentamente, permitiendo cortar finas lonchas de carne a medida que se cocina. Este método de cocción se originó en el Imperio Otomano y se volvió popular en Europa en la década de 1970.

El döner kebab «occidentalizado» se popularizó aún más gracias a versiones adaptadas a los gustos occidentales, como la introducción de la carne en un pan plano con verduras frescas y salsas, convirtiéndolo en un bocado rápido y económico para consumir sobre la marcha.

Otra variante es el dürüm, que es simplemente el döner kebab enrollado en una masa más fina y flexible, similar a una tortilla. Esto facilita su transporte y consumo sin hacer un desastre y es comúnmente envuelto en papel de aluminio para mantenerlo caliente y compacto.

En Europa, se pueden utilizar tortillas de trigo, mientras que en Turquía se suelen utilizar panes turcos tradicionales como el lavash o yufka. Además, el dürüm a menudo se pasa por la plancha para darle una textura crujiente y puede incluir queso como ingrediente adicional.

Shawarma y gyros

El shawarma, conocido como la versión árabe del döner kebab, es muy similar en su preparación, aunque se considera un plato diferente. Se elabora con carne de cordero, pollo, pavo o ternera, pero nunca con cerdo, y suele servirse con pan de pita, enrollado como un taco o en tortillas de trigo estilo wrap, acompañado de ensalada, encurtidos y salsas como el yogur o el hummus.

Por otro lado, el gyros griego es una adaptación local del döner kebab, donde es común encontrarlo con carne de cerdo, además de ternera, cordero o pollo. Se sirve con pan de pita griego, hortalizas frescas como tomate, cebolla y lechuga, patatas y salsa tzatziki de yogur. Sin embargo, las variantes pueden variar según las preferencias del comensal.

Platos turcos más conocidos

La comida típica turca abarca una amplia variedad de platos deliciosos que reflejan la rica historia y las diversas influencias culturales de Turquía. Entre los más conocidos se encuentra el döner kebab, una preparación de carne cocida a la parrilla y servida dentro de un pan de pita con verduras y salsas.

El lahmacun, a menudo llamado «la pizza turca», se asemeja a una pizza, pero se diferencia en que no lleva queso y la carne picada se cocina con especias.

El börek es una especie de empanada rellena de queso o carne picada, y el menemen son huevos revueltos con verduras. El pilav, un acompañamiento común en las comidas turcas, consiste en diferentes recetas de arroz con especias y vegetales.

Por último, el manti es un plato de origen oriental que consiste en una pasta rellena de carne de cordero, acompañada de una sabrosa salsa de yogur condimentada con cebolla y diversas especias.