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Qué es la carne magra y cuáles son sus características

La carne magra,contrariamente a lo que la gente piensa, puede ser tanto carne blanca como roja y se encuentra en todo tipo de animales.

carne magra
Conoce más sobre la carne magra

La carne magra es un tipo de carne que podemos encontrar en distintos animales y que se caracteriza por no tener grasa de modo que suele recomendarse mucho a la hora de hacer dieta. Veamos a continuación, con detalle qué es la carne magra y cuáles son su características.

A diferencia de las carnes grasas, la carne magra se ubica en partes del cuerpo de los animales como los tendones, las venas o el cartílago lo que da como resultado una carne con menos grasa y más recomendable para la salud.

Qué es la carne magra 

La distinción entre carnes magras y carnes grasas se deriva del porcentaje de grasas contenidas en ellas (g L / 100 g de porción comestible). Las carnes magras contienen como máximo un 5% de lípidos , mientras que las grasas las contienen en porcentajes superiores al 5% hasta el 40%.

Es por esta razón que las carnes magras constituyen un grupo de alimentos que deben reemplazar casi por completo a las carnes grasas y, en la frecuencia de consumo de los platos, deben alternarse con pescado (al menos dos veces por semana), huevos (2 o 3 a la semana) y quesos (máximo 2 veces por semana).

Desde un punto de vista nutricional, la carne magra es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas del complejo B , hierro biodisponible, fósforo y otros microelementos esenciales (provitaminas y aminoácidos).

Normalmente podemos encontrar carne magra en los cortes de estos animales: 

  • Vaca adulta: parte superior, patas, nuez, curso inferior
  • Cerdo: muslo y lomo desgrasados
  • Caballo (todo magro)
  • Conejo (todo magro)
  • Pavo y pollo (cuando se comen sin piel)
  • Ternera: filete

Además, podemos encontrar también carne magra en estos otros animales (más raros):

  • Ciervo (todo magro)
  • Faisán, gallina de Guinea y avestruz sin piel
  • Caracoles
  • Rana

Beneficios de comer carne magra

Entre los beneficios que podemos enumerar al comer magra en lugar de carne grasa, está el hecho de que:

  • Se puede comer en mayores cantidades debido al contenido reducido de grasa;
  • proporciona proteínas fácilmente asimilables;
  • al ser un tipo de carne rica en proteínas nobles, la carne magra está indicada para quienes realizan actividad física en el contexto de una vida sana;
  • Es fácilmente digerible gracias al bajo contenido de tejido conectivo y grasa.
  • Más recomendada para perder peso.

La obesidad o el sobrepeso tienen consecuencias y muchas complicaciones de salud, como hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, aterosclerosis, diabetes y diversas enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, si tienes sobrepeso, necesitas saber la cantidad de carne más adecuada para consumir y optar siempre por carne magra.

De todos modos, es importante recordar además que es necesario eliminar la grasa visible para reducir aún más las grasas no saludables que puede contener cualquier trozo de carne.

Para aquellos que siguen una dieta, es además preferible usar una cocción simple y rápida (excepto el conejo y la carne de cerdo), como hervir, asar a la parrilla, hornear y cocinar al vapor , y que sea además pobre en condimentos. También modera el uso de aceite, mantequilla y sal, fácilmente reemplazable con especias.

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