En este podcast, hablamos en OKSALUD con el doctor Antonio Escribano, uno de los mayores especialistas en nutrición y salud. Es catedrático de Nutrición Deportiva, especialista en endocrinología, nutrición y medicina en la educación física y el deporte, dirige la Cátedra Internacional en Nutrición Deportiva en la Universidad Católica San Ignacio de Murcia, Profesor en Nutrición e Hidratación y Deporte en la Universidad de Navarra y Doctor Honoris Causa por la Universidad San Ignacio de Loyola de Perú.
Cuando se habla de salud debemos hablar de nutrición y alimentación, ¿qué consejos son fundamentales para una buena alimentación y dieta? En este caso, el doctor Escribano señala que una adecuada nutrición es el apoyo para una buena salud en general. «Cuando se quiere hablar de una buena alimentación y una buena dieta hay que tener en cuenta dos aspectos fundamentales: qué se elige y qué cantidad se añade. La elección es decisiva, y la variedad en la elección es fundamental».
Por otra parte, el doctor señala que las cantidades se deben ajustar porque no hay alimentos que puedan consumirse en una cantidad ilimitada, ni otros que haya que quitar. Sobre este respecto, Escribano incide en que la fruta y la verdura son parte esencial de nuestra alimentación, pero también «proteína animal, carne, huevos, leche, pescados o lácteos todos los días…, es decir, existe una partitura de la alimentación y una intensidad. Así, todas las sociedades científicas están de acuerdo prácticamente en los mismos parámetros: nuestra salud saldría beneficiada por una alimentación adecuada y no perjudicada cuando es incorrecta».
