Receta de Fricandó de ternera asado en salsa de setas

• Francisco María
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• • 12/04/2024 10:00
  • Actualizado: 12/04/2024 13:37

El fricandó de ternera asado en salsa de setas es un plato tradicional de la cocina catalana que se ha popularizado en toda España por su delicioso sabor y su textura tierna y jugosa. Se trata de un plato perfecto para disfrutar en ocasiones especiales o simplemente para sorprender a tus invitados en una comida casera. En este artículo te enseñaremos paso a paso cómo preparar esta exquisita receta para que puedas disfrutar de un plato gourmet en la comodidad de tu hogar.

¿Cómo elegir unas buenas setas para cocinar?

• Frescura: lo primero que debes tener en cuenta al elegir setas es su frescura. Las setas frescas tienen un color vivo, una textura firme y un aroma suave y agradable. Evita comprar setas que estén marchitas, con manchas oscuras o con un olor desagradable, ya que esto indica que no están en buen estado y su sabor se verá afectado.
• Tipo de seta: existen numerosas variedades de setas, cada una con su propio sabor y textura característicos. Algunas de las setas más comunes son los champiñones, las setas de ostra, los shiitakes, los portobellos y las setas porcini. Antes de comprar setas, piensa en qué tipo de plato quieres preparar y elige la variedad que mejor se adapte a tus necesidades.
• Origen: a la hora de comprar setas, es importante tener en cuenta su origen. Opta por setas cultivadas de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente, evitando aquellas que provengan de cultivos intensivos o que hayan sido tratadas con pesticidas u otros químicos. Además, las setas silvestres, recolectadas de forma responsable, suelen tener un sabor más intenso y una textura más firme que las cultivadas.
• Aspecto: cuando vayas a comprar setas, asegúrate de elegir aquellas que tengan un aspecto limpio y sin signos de deterioro. Las setas frescas deben tener un color uniforme y brillante, sin manchas ni zonas oscuras. Además, su textura debe ser firme al tacto, sin partes blandas o viscosas. Si las setas están envasadas, verifica que el envase esté sellado y en buen estado, para evitar la contaminación de las setas.

Ingredientes:

• 1 kg de ternera en filetes finos
• 200 g de setas variadas (boletus, champiñones, setas de cardo, etc.)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

Preparación:

1. En primer lugar, limpia las setas y córtalas en trozos grandes. Resérvalas para más tarde.
2. Corta la ternera en filetes finos y salpimiéntalos al gusto.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora los filetes de ternera por ambos lados. Retíralos y resérvalos en un plato.
4. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y sofríe la cebolla, los ajos y la zanahoria picados finamente. Cuando estén dorados, añade las setas y cocínalas hasta que estén tiernas.
5. Agrega el vino tinto a la sartén y deja que se reduzca a la mitad.
6. Añade el caldo de carne y vuelve a incorporar los filetes de ternera a la sartén. Deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
7. Rectifica la sazón y añade más sal y pimienta si es necesario.
8. Antes de servir, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para darle un toque de frescura al plato.

Información nutricional: 350 kcal por ración

Tipo de cocina: Mediterránea

Tipo de comida: Almuerzo

¡Y listo! Ya tienes listo un delicioso fricandó de ternera asado en salsa de setas para disfrutar en tu mesa. ¡Buen provecho!